簡単デザートチーズ＆ホエイプロテイン！

CLUB CHEESE! ＞りんごジュースでフレッシュチーズ

酸変性で牛乳を凝固させる。

牛乳のカゼイン（たんぱく質）を酸で凝固させ、チーズを作る。一般的に、酸変性で作るチーズは、レモン汁（ｐH2程度）や、酢（ｐH2程度）、クエン酸などを利用するが、ｐH4程度迄なら十分使える。
個人的にはワイン（ｐH3程度）、梅酒（ｐh3程度）辺りでよくチーズを作るが、アルコールが苦手という人にお勧めしたいのが、りんごジュース、ぶどうジュース、グレープフルーツジュース辺りを使用したチーズ。果実の天然の糖度と旨味＆香りがほんのり残りフルーティーなチーズに仕上がる。食べ方は、冷やしてそのまま食べるのがお勧めだが、砂糖やメイプルシロップを加えたり、チーズケーキ等を作っても美味しい。
尚ベースはカッテージチーズです。クリーミーに仕上げたい場合は、クリームやヨーグルトを加え、クリームチーズ風にしてください。

牛乳のたんぱく質について

牛乳のたんぱく質は、
・80％…カゼイン
・20％…ホエー
に分けられる。聞きなれない言葉ですが、筋トレなどをしている人にはプロテインとして有名です。
カゼインは水にとけないたんぱく質で、ふつうは牛乳中に微粒子状で分散しており、酢などの酸を加えると固まります。ヨーグルトは、乳酸菌がつくった乳酸によってカゼインが固まったものになります。また分離してできる半透明の液体をホエーといい、そのなかにホエーたんぱく質がとけています。ちなみに、牛乳が白く見えるのは、カゼインなど牛乳中に浮遊する微粒子に光があたって乱反射するから。
その為、酸を使用して、カゼインを凝固させると残ったホエーは透明に近い色になる。

材料

・牛乳…500㏄

・100％りんごジュース…400㏄

道具（※要煮沸消毒）

・ボウル

・ステンレス鍋かホウロウ鍋

・オタマ

・布

・ザル

・型

▼デザートチーズ作りスタート

牛乳を温める➡80℃➡りんごジュース➡攪拌10～20分

セブンイレブンPBの牛乳500㏄と、100％りんごジュース400㏄。
まずは牛乳を弱火で80℃位まで温めます。温度計がない場合は、沸騰させないレベルまで温めればOK。
温まったら温度を保ちつつ、りんごジュースを400㏄程度入れて、10～20分程度攪拌します。大体5分位で牛乳がもろもろしてきます。目安としてはホエーが透明になり、カゼインが分離してきたらOKです。