ハードチーズの作り方
CLUB CHEESE! > 手作りチーズレシピ冬場限定のレシピです。
作る量が100~200g程度なので、熟成する途中でカチカチのハードチーズになります。風味は本物に劣る物の、味と食感は十分行けます!
▼ハードチーズ作りSTART
低温殺菌牛乳2リットルを攪拌しながら35℃位までゆっくり温め、ヨーグルト大さじ2投入。火を消して2時間寝かせます。ここで付きっ切りで2時間35℃を保つのは手間なので、火を消して放置でOK。
1.カードをボウルで軽く練りこむ。
2.上記のような木型でプレス。
3.最初は500g位の重さでプレス。
4.重りは水を入れた鍋等でOK
5.3時間位で上下反転
6.6時間後一旦カードを取り出す。
7.カードを練りこむ。
8.再び1から手順を行い24時間プレスをかける。
プレスする力は最終的にはカードの20~50倍を目指そう。今回はカードが200gだったので最終的に6リットルの水を入れた鍋を乗せました。
型からカードを取り出し、20%の塩水で5~8時間漬けこみます。ジップロックに入れて冷蔵庫で放置でOK。
塩漬けが終わったら、表面の水気をしっかりふき取り、熟成。表面が乾燥するまで、毎日チーズの上下を裏返す。表面が乾いたら、カビ防止も兼ねて、塩やアルコールをつけてブラッシングをしてもOK。
毎日チーズの上下を反転させ、カビを生えさせなければOKです。
およそ1ヶ月でカチカチになり、ラスト1ヶ月で写真のようなハードチーズの完成です。
ほのかな塩味。塩が手に入りづらいが故に、塩味が控えめだった山岳チーズ。口の中でとろけて旨みがゆっくり増していく。材料費で600円程度。出来上がりは200g。100gあたり300円でこの味に仕上がるのであれば、これだけ時間をかけるだけの価値はある。