自家製セミハードチーズの作り方

牛乳で作る本格セミハードチーズを1ヶ月熟成で作ります。結構難しいように感じますが、コツさえつかめば意外と簡単。チーズは生き物です。日々、色・香り・硬さ・水分量・が変わり乳酸菌などによって熟成していきます。一度作ったら結構嵌ってしまいます。
※12月～3月まで位のレシピ。

低温殺菌牛乳4リットルを攪拌しながら35℃位までゆっくり温め、ヨーグルト大さじ4投入。火を消して2時間寝かせます。ここで付きっ切りで2時間35℃を保つのは手間なので、火を消して放置でOK。

1.カードをボウルで軽く練りこむ。
2.ケーキ型を布で覆う。
3.カードを入れて、型の底蓋を乗せる。
4.スペーサーをかます（ねじが届くなら無しで）。
5.漬物器で締めこむ。
6.逆さにして6時間放置。
7.カードを取り出し練りこむ。
8.再び1から手順を行い24時間プレスをかける。
※途中ねじを締めこんで行く。

型からカードを取り出し、20％の塩水で24時間漬けこみます。ジップロックに入れて冷蔵庫で放置でOK。

塩漬けが終わったら、表面の水気をしっかりふき取り、熟成。表面が乾燥するまで、毎日チーズの上下を裏返す。表面が乾いたら、カビ防止も兼ねて、塩やアルコールをつけてブラッシングをしてもOK。
毎日チーズの上下を反転させ、カビを生えさせなければOKです。 1週間位で食べても美味しいのですが折角なので今回は1ヶ月熟成します。

塩味もばっちり。クリーミーで最高の出来です。
市販品とは比べ物にならない味です。チーズの種類は世界中で軽く数百種類あります。是非自分の住んでいる環境にあったオリジナルのチーズを作り上げてください。