自作燻製器自作燻製器作り方自作燻製器ベニヤカット図面Amazonのサーモスタットサーモスタット接続図、回路図業務用燻製器

ハイスペック燻製器を、ベニヤ1枚で仕上げる!

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>木製燻製器

これ一台で大量燻製が可能!

お金をかけないで、業務用としても使用できる燻製器を1時間程度で作る。今回は、短時間&ローコストで作れて、機能性にも優れたベニヤ燻製器を紹介。コスパという点では、間違いなくNO.1の燻製器である。

※木製の為段ボール燻製器同様。常に燃える可能性がある事に要注意。周りに燃え移る物がない所で燻製をしましょう。
■材料
・3尺×6尺×厚11.5のベニヤ…1枚
・M6×40六角ボルトセット…36セット
・蝶番51㎜…2セット
・パッチン錠P-22…1個
・スリムビス3.3×30…100個
■使用道具
・インパクトドライバー
・6.5ドリル・+ビット
・10スパナ…2本
■その他道具(必要に応じて)
・角網300㎜…6枚
・トレイ…1枚
・温度計…2個
・電熱器…1個
・サーモスタット…1個

▼Let's 燻製機作り開始

1
燻製用ベニヤベニヤで作る燻製器燻製器用金具類ホームセンターでベニヤをカッティングカット料金込みで2420円
▼道具&カットは全てホームセンターで!
ベニヤは3尺×6尺(900×1800×11.5)。
カッティングは、上記のカッティング寸法を、ホームセンターでカットしてもらいましょう(鋸刃の厚さは、燻製器の脚の寸法で吸収させる)。
また金具類も合わせて購入。
今回はベニヤのカット代金と金具類一式で、税込2,420円。
※予算があるならベニヤはもう少しいいのがお勧めです。
※加工室があるホームセンターであれば、即組み立てが出来るのでおススメ。
2
100均で燻製用網購入
▼100均でトレイ購入。
スモークウッド使用時のトレイを購入。
チップを使うならチップ用のステンレスボールも購入しておきましょう。
3
▼早速組み立て(約1時間程で完成)・ケガキ
燻製器のケガキ
▼6.5のドリルで穴あけ
燻製器用網棚
▼穴あけ完了♪
燻製器穴あけDIY
▼網棚用のM6ボルト取り付け
網棚用ボルト取り付け
▼スパナ2本でで増し締め
燻製器用の網棚増し締め
▼とりあえず網棚用のボルトを取り付け。
網棚はボルトによる網棚。
ボルト左右6本で網を支えれば、網が落下することもなく、安定性もいい。 これが一番寸法が出しやすく楽ですが、もちろん木で作ってもOK。
※網棚のピッチは70㎜としましたが、お好みでOK。
4
▼スリムビスで組み立て
スリムビスで燻製器組み立て
▼上手く打てない場合は下穴をあけましょう。
木製燻製器した穴加工
▼扉の蝶番を付けて、温度計の穴を6.5であける。
燻製器温度計バンドック
▼扉のパッチン錠を取り付け
燻製器パッチン錠
▼完成。
自作木製ベニヤ燻製器完成
▼電熱器のコード用の切りかけを6.5のドリルで加工
電熱器で燻製
▼ウッドも使えます♪
※Φ6程度の空気穴を6か所位開けるとウッドの燃焼がよくなる。
燻製器でスモークウッド
▼木製燻製器完成!
作り始めれば1時間ほどで完成です。ポイントは、3.3以下のスリムビス(木ねじ)を使用すること。ベニヤの厚みは11.5mmである。これ以上径の大きい木ねじだと割れてしまう。
燻製器の脚は必要!?
燻製器に取り付ける左右の脚ですが、これは扉の開閉がしやすいように取り付けています。面倒ならなしでもOK。
熱燻製以外に対応!主なスペック
・燻製70℃位迄ですが電熱器近辺の温度に要注意(木製なので燃える危険性は段ボール燻製器と同等という認識は常に必要)。
・冷燻製は高さがあるので生ハムやスモークサーモンも余裕。
・S字フックを網につければ、吊るし燻製も可能。
・大量の燻製が一気に仕込めます。
・強度もあり数年は使える。
★一番簡単な構造です。用途に応じてアレンジしましょう。
5
燻製用電熱器KKmoon 90~250V 10A 角網
▼電熱器等は全てアマゾンで購入可能
300㎜角網…20枚:1,734円
イズミ電熱器…1個:1,443円
バンドック温度計…1個:526円
サーモスタッド…1個:1,390円
タイマーコンセント…1個:1,138円
自作だから可能なこの価格。
サーモ付きでこのサイズの燻製器であれば、市販品なら5万円以上である。また電熱器も燻製器の内寸が320㎜×308.5㎜ある為、市販品のほぼ全ての電熱器が取り付け可能。

▼サーモスタット&タイマー取り付け方法

1
▼激安デジタルサーモスタット・Amazon
KKmoon 90~250V 10A
▼中国製で取説は英語ですが雰囲気で分かります。
1.2が接点。3.4が電源。5.6がNTC温度センサー
▼端子はマイナス
マイナスの精密ドライバーでねじをまわす
▼コンセント類はホームセンターで購入
コンセント類はホームセンターで購入
▼ケーブルはVVF1.6(2本差しが無理でした)
端子はマイナスねじ
▼差し込んだ感じ。
VVF1.6を使用
▼NTCサーミスタは燻製器に4パイの穴をあけて通す。
NTCサーミスタを燻製器に取り付け
▼回路接続は上記図面を参照。
サーモスタット配線方法
▼電源を入れると現在の温度を表示
サーモスタット取り付け方
▼パラメーターはHC=H、d=任意の温度。設定だけでOK
サーモスタットのパラメータ表
▼コンセント付きタイマーamzon(設定時間でOFF)
燻製用デジタルタイマー。設定した時間に電源OFF
▼サーモスタットとタイマー取り付けは簡単。
激安サーモスタットの実力は!?

タイマーは無くてもいいが、本格燻製を作るなら、サーモは欲しい。ただ市販のサーモは1万円程度する。そこで見つけたのがAmazonのこの激安サーモ。最初中国製だしどうかな…と思いましたが、かなりの優れものです。
業務上オムロンやキーエンスの温調器を使用しますが、コスパを考えたら十分すぎる。 →温調器配線方法詳細

配線は圧着ペンチ等があると楽
今回は工具が無い方が、一番安価に作る配線を紹介していますが、圧着ペンチ、圧着端子、VSFケーブルを使用すればもう少しコンパクトに収まります。
サーモスタット本体も100均の樹脂ボックスをカッターでくり抜けば、簡単にコントロールBOXが作れます。更に外部リレーの設置やサーモによる複数制御やシーケンス組込み等…やりすぎるとキリがありませんが、最高の燻製器を是非作ってください。
ちなみにパラメーターの設定は
・設定温度(何度で燻製したいか)。
・dの設定温度からの差の温度。
を設定すればOK。例えば設定温度60℃とし、d=5とした場合。60℃で電源が切れ、55℃で電源がONする。
※パラメーターの設定 モードはコントローラーの「s」長押しで設定可能。

使ってわかるサーモの必要性

燻製と温度の関係は親密である。つまり温度をコントロールすることは、美味しい燻製を作ることに直結する。
木製の燻製器では熱燻製はできないが温燻の温度帯でも十分活躍してくれます。
ただサーモがあるからと言って燻製器を放置しない事。
燻製は火を使用しているため燃える危険性は常に忘れないように。

2
▼トップバリューチェダーチーズを燻製してみる。
トップバリューのチェダーチーズ(プロセスチーズ)
▼網に乗せる。
6Pチーズ燻製
▼サーミスタを食材近辺にセット
温度センサー付きで設定した温度で燻製ができる
▼燻製器内はこんな感じ。
温度調整付き燻製器
▼電熱器60℃でOFF、55℃でONの設定
燻製用サーミスタ
▼燻製時間は2時間
燻製用タイマー
▼放置して2時間後!色むらなく完成。これは楽です。
チェダーチーズ燻製
▼設定した温度範囲で燻製が出来、自動で切れるのは楽である。

これは普段燻製をしたことがある人ならわかると思うが、温度が一定で、自動で電熱器の電源が切れるというのはかなり楽である。上記のムラの無い燻製が2時間放置で作れるのは画期的だ。
燻製用のサーモは安いもので1万円程度するが、2000円程度で作れる。機能的にも、5万円以上の業務用燻製器と変わらない。
作る手間をかけられるなら一度作ってみるのも悪くない。

▼配線不要の簡単サーモスタット

1
▼AMAZON販売のサーモスタット
簡単サーモスタット
▼電熱器のコンセントを差すだけでOK
サーモスタットAmazon
▼燻製以外にボイルもOK!
燻製以外の温度調整
▼Amazonで3000円程度で販売

配線不要。ちょっと割高ですが配線の手間を考えたらこっちの方が楽。電熱器のコンセットンを差すだけで使える(100Vのコンセントが差せないように見えますが、大丈夫です)。機能的には電源をON⇔OFFさせるだけであれば、上記のサーモスタットと同じである。

▼自作燻製機:上級者編-1

1
▼参考ブログ「悲しき温帯
木製燻製機燻製器温度調整機能燻製器煙調整
▼自作でここまで作れる!
木製燻製器の作り方を紹介されています。
ブログ「悲しき温帯
見た目にわかる高機能な燻製器。こだわれば、市販品には無い使い勝手のいい燻製器ができる。

またネットで検索をすれば自作の燻製器が結構見つかるので、参考にして自分好みの燻製器を仕上げるのもおすすめです。

▼自作燻製機:上級者編-2

1
「@monmon_monty」さんの燻製器
木製燻製器オリジナル木製燻製器2段
▼扉二枚はチップ交換が容易にできる!
Twitterで燻製器を作られていた@monmon_montyさんのオリジナル燻製器。上段には吊るし燻製用の棒があり、扉も2枚仕様になっている。取っ手もあり、最高に使い勝手がいい燻製器となっている。
2
「@Syuga-To」さんのお父さんの燻製器
手作り木製燻製器
▼あり得ないレベルの自作燻製器
三枚扉に、煙抜け構造、そしてサーモ。脂受けもあり安心してベーコンが燻製できる。素晴らしいの一言です。
3
▼「@ill_pieman」さんの燻製器
木製燻製器大型250mm自作燻製器
▼250mmの角網仕様の燻製器
自分がひいた寸法は300mmの角網が入る燻製器でしたが、コチラは250mmの角網が入る仕様。250mmの角網は100均やホームセンターでも、ほぼ置いてあるので、網を基準に考えるならこちらのサイズがおススメ。
また作りが丁寧で完成度が高い。ベニヤ燻製器でもしっかり作ればかっこ良くなる。
4
▼「@rora0330 」さんの燻製器
オリジナル燻製器DIYl業務用燻製器で燻製作り
▼上部の開閉が可能で使い勝手がいい。
燻製器の上面が開閉できることにより、煙量、温度調整が簡単に出来る。また食材のセットも、し易く使い勝手がいい燻製器。板厚が9mmという事で若干反ったのが問題点だそうですが…はじめて作った木製燻製器とは思えない出来です。
5
▼「@Valunadhis 」さんの燻製器
観音開き木製燻製器
▼観音開きの木製燻製器
上部が観音開きで、下部にもチップ交換用の扉。サーモスタットも装備され使い勝手が最高と思われます。
6
▼「@warudar104 」さんの燻製器
木製手作り燻製器
▼底部に板が無い為メンテナンスが楽!
燻製器の底部は、肉汁が落ちたり汚れやすいのですが、底部を無しにしているので掃除が不要。また温調器がボックスに入っていて使い勝手が良い。
7
▼「@Jp56Onigiri」さんの燻製器
ラック燻製器ラック大型燻製器
▼メタルラックで燻製器。
メタルラックを骨組みにした大型の木製燻製器。
ベーコン、スモークサーモン等の大型の吊るし燻製も楽々。網棚の寸法も可変可能で、かなり優れものの大容量の燻製器。

▼自作燻製機:スチール仕様

1
▼ロッカーや物置を改造し燻製器
ロッカーを改造して燻製器
▼スチール製燻製器が欲しいならロッカーを改造
市販品のロッカーは1万円程度でamazonでも販売されている。
スチール製の為温度は100℃以上、上げられる。またロッカーだけに吊るしの燻製も簡単である。カスタマイズとしては、好みの高さに穴をあけボルトで網棚を取り付ければOK。
スモーキーフレーバー燻製チップと燻製器販売
上に戻る