これぞ日本のチーズｗ米麹熟成！

カードをプレスする前に米麹を練りこみます。あとは通常のハード系チーズのように熟成をさせるだけ。味は濃厚で旨みがたっぷり。今迄食べたことない味に仕上がります。是非作ってみてください。その他色んな菌を練りこみ、ブルーチーズ、ホワイトチーズに匹敵する、ジャパニーズチーズを作ってみましょう。
※常温で熟成をするので12～3月位迄の冬限定のレシピです。

低温殺菌牛乳4リットルを攪拌しながら35℃位までゆっくり温め、ヨーグルト大さじ4投入。火を消して2時間寝かせます。ここで付きっ切りで2時間35℃を保つのは手間なので、火を消して放置でOK。

1.カードをボウルで軽く練りこむ。
2.ケーキ型を布で覆う。
3.カードを入れて、型の底蓋を乗せる。
4.スペーサーをかます（ねじが届くなら無しで）。
5.漬物器で締めこむ。
6.逆さにして6時間放置。
7.カードを取り出し米麹を練りこむ。
8.再び1から手順を行い24時間プレスをかける。
※途中ねじを締めこんで行く。

型からカードを取り出し、20％の塩水で24時間漬けこみます。ジップロックに入れて冷蔵庫で放置でOK。

塩漬けが終わったら、表面の水気をしっかりふき取り、熟成。表面が乾燥するまで、毎日チーズの上下を裏返す。表面が乾いたら、カビ防止も兼ねて、塩やアルコールをつけてブラッシングをしてもOK。
毎日チーズの上下を反転させ、カビを生えさせなければOKです。 1週間位で食べても美味しいのですが折角なので今回は1ヶ月熟成します。

これは本当に美味しいです。
チーズといえば欧州の味ですが、和のテイストが入った濃厚な味わいです。市販されていないので作る価値が高いです。これは2ヶ月くらい熟成してもいいですね。