クエン酸で作るクリームチーズ！

CLUB CHEESE! ＞最安値クリームチーズの作り方

最安値でも、チーズケーキ作りに最適。

チーズ作りにクエン酸を使わない手はない。

▼下記の方はクエン酸で、チーズを作るのが、おススメです。
・チーズを頻繁に作る人。
・チーズケーキを頻繁に作る人。
・美味しいクリームチーズを作りたい人。
1回だけチーズを作ってみたいなら、自宅にあるレモン汁か酢を使って作った方がいいが、定期的に作るのであれば、クエン酸が一番安く作れる。ちなみにレモン汁なら下記レシピで、大匙3…20円程。レンネットだと、0.02g…6円程。

クエン酸でクリームチーズを作った場合

・牛乳1ℓ…180円程
・生クリーム200㏄…300円程
・クエン酸3グラム…4円程
・合計：484円
・出来上がるクリームチーズ：300～400g

クエン酸とは、レモンなど柑橘類に含まれる有機化合物。一般的には、清涼飲料水、サプリメントなどにも使われています。チーズ作りでは牛乳の酸変性を利用して、レモン汁や酢でカードを作るが、欧州ではクエン酸、酒石酸なども一般的に利用されている。
簡単に言えば牛乳のｐHを下げればタンパク質が凝固するということで、例えばグレープフルーツ汁を牛乳に入れても、タンパク質が凝固します。そんな酸の中で、一番安く且つチーズが美味しく作れるのが「クエン酸」という事です。
クエン酸は、アマゾン等で購入できます。値段はピンキリですが、500gで300～600円程度の価格帯。1ℓの牛乳を凝固させるのに必要なクエン酸は2～3g。価格にして高く見積もって3.6円です。

材料

・牛乳…1000㏄

・生クリーム…200㏄

・ヨーグルト…大さじ2

・クエン酸…3g

道具（※要煮沸消毒）

・ボウル

・ステンレス鍋かホウロウ鍋

・オタマ

・布

・ザル

・温度計

▼最安値自家製クリームチーズ作りSTART!

牛乳・生クリーム・ヨーグルト・クエン酸

クエン酸はアマゾンで購入。500ｇ603円でしたが、もっと安い物もあり。今回はクリームチーズを作りますが、カッテージチーズであれば、生クリーム＆ヨーグルト無しでOK。牛乳とクエン酸だけで作れます。マスカルポーネ風であれば、生クリームパックを2個使えば、かなり濃厚に仕上がります。

牛乳を40℃迄攪拌しながら温めます

牛乳1000㏄、生クリーム200㏄、ヨーグルト大さじ2を投入。中火で40℃になるまで、ゆっくり攪拌します。40℃になったら蓋をして1時間放置。

1時間後：クエン酸3g投入し攪拌

1時間後クエン酸を3g投入し、弱火で再び40℃迄上げるまで攪拌する。10分くらいすると牛乳がモロモロしてきます。ここで火を消して蓋をして1時間放置。

1時間放置する理由

タンパク質の酸変性を促しつつ、乳酸菌による、牛乳の乳糖→乳酸も促す。カードの量が増え、出来上がりの旨みも増します。

1時間後:ドロドロしています。

レモン汁で作るより、ドロドロしています。さすがクエン酸。コスパに最高です。あとは、出来上がったカード（ドロドロしたやつ）を濾します。

布を軽く絞って400㏄位ホエーを排出

布で出来上がったカードを濾します。10分くらい放置したのち、布の四隅を集め軽く搾ります。だいたい400㏄位ホエー（水分・乳清）がでたらOK。

冷蔵庫か常温で3～24時間放置。

布からホエーを、自重で排出、出来る状態（布を吊り下げたり、ザルに乗せたり）にして、冷蔵庫か常温で3～24時間放置し、ホエーの排出を促し、好みのクリームチーズの仕上がりを調整します。もし急いでいるなら、このタイミングで雑巾を絞る感じで絞ってホエーを強制的に排出してください。味は少々落ちますが、あっという間に完成です。

放置時間の目安

・3時間：かなりクリーミーで水分を含んでいます。
・8時間：ちょうどいい感じの水分量。
・8～24時間以上：お好みや用途で。

常温で放置か冷蔵庫か？

・常温で放置の場合は、ヨーグルトの乳酸菌により発酵が進み、味的にはヨーグルトに近くなっていきます。市販の上手く作れば市販のクリームチーズなんて、相手にならない位美味しく作れます。
・冷蔵庫で放置の場合は、ヨーグルトの乳酸の活動が低下するので発酵が進まず、安定したクリームチーズが作れます。温度にされることなく、放置で作れる、失敗がない方法です。