ゴーダチーズの作り方

本来はあと30日程度熟成させる予定でしたが、自宅飲み会の時の餌食に。。。
実は自家製チーズ作りの一番の敵は、カビや腐る事ではなく、こういった酒飲みが集まった時と、自分の食欲です。

クリーミーさが残っており非常に美味しい。

チーズ本来の香りもOK。 周りもほぼ完ぺきの評価で、あっという間になくなりました。熟成系のチーズ作りは、手間がかかるように思えますが、趣味として作る分には結構嵌ります。特に酒好きの独身男性にお勧め。基本的にこのレシピで作れば、土日に仕込んで、後は熟成なのでサラリーマンのサイクルにちょうどいいです。

熟成により水分が飛んで、本来の脂肪の色があらわれてくる為。脂肪にはカロテン色素が含まれており、脱水によってその色が強く出る。ちなみに黄色＝熟成が進んでいる訳ではない。カロテンは牛が食べる牧草に含まれ、それを多く摂取した脂肪が黄色く見えるので、熟成して水分が飛んでいても、白色に近いチーズもある。 世界のチーズの種類は何百種類とあります。慣れてきたら、乳酸菌の量や、種類を変えたり、プレス時間、方法、熟成期間、などなど色々調整して、是非オリジナルチーズのレシピを作ってください。 自分は結構適当に作っていますが、勿論最初の頃は何度も失敗しました。長期熟成、発酵等、素人が作るのには、判断がむつかしい要素が多数あります。チーズを作る際はあくまで「自己責任でお願いします」。