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簡単！レモン汁でカッテージチーズの作り方

材料

・牛乳…1リットル

・レモン汁or酢…60ml（大匙4）

※レンネットは使いません

道具

・なべ

・ボール・ザル

・布巾（キッチンペパーでも可）

■牛乳を35～40℃に温めます

鍋に牛乳を1リットルいれ、35～40℃で温めます。しっかり温度計を使いましょう。

■火を消して、レモン汁を入れる

温度が35～40℃になったら火を消して、レモン汁を60ｍｌ入れる。
しばらくすると、豆腐のようなもの（カード）と、やや黄色がかった水分（ホエー）とに分離します。
※レモン汁はポッカレモン100などでOK。

■分離が進んだら、こします

ボウルに清潔なふきん（またはキッチンペーパー）をしいたざるをのせ、なべの中のものを流し込みます。

■水ですすいだ後、布巾で縛って水切りをする

布巾に残ったものを凝乳（カード）といいます。
布巾に残ったカードを水ですすぎます。これはレモンの酸味を洗い流す意味があります。すすいだ後は布の端を集め、凝乳を絞ります。

■完成

絞り切って冷蔵庫で2時間ほど放置したら、カッテージチーズの完成です。塩で味を調えてもOK。
★さらにステップアップ！
出来上がったカッテージチーズにクリームをいれ、バターナイフなどでカシャカシャ混ぜると、ふんわりホイップバターのようなクリームの出来上がりです。好みで砂糖やジャムなどの甘味を足したり、さらにブランデーやラムなどをたらすと最高にうまいです。とりあえずパンに付けて食べてください。