スモークチキン

燻製鶏胸肉でスモークチキン

燻製の作り方レシピ
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高橋流これが一番美味しいスモークチキン

今まで散々スモークチキンは作ってきましたが、安価で簡単で美味しいというくくりで一番美味しいスモークチキンのレシピです。
時短で作るなら2時間くらいで完成ですが、ここはじっくり2日程かけて作りましょう。

■食材
・鶏むね肉…1枚
■ソミュール液
・無し
■燻製材
■燻製器
■工程表
・所要時間=2日間
→ボイル=30分
→風乾燥=8時間(冷蔵庫)
→熱燻製=20分(中火)
→風乾燥=12時間
→オーブンかフライパンで焼く
→完成

▼Let's スモークチキン

1
▼好みの味付けでボイル
今回は醤油ベースで鶏むね肉を30分程度煮込みました。
・水
・醤油
・ニンニク
・味の素
目安としては、煮込んで普通に食べて美味しい位の味付けがGOOD。味はお好みでOK。
2
▼キッチンペーパーで水気を拭き取る

煮込み終わったら、水気をキッチンペーパーでふき取り、冷蔵庫に入れ8~12時間ほど脱水をさせます。
※時間がなければ即燻製をしてもOK。

3
▼風乾終了後→熱燻製20分
キッチン燻製で熱燻製。強火で煙が出るまで燻して、煙が出たらチキン投入。20~30分燻製して完成。既にボイルで火が通っているので温度と燻製時間は、気にしなくてOK。
4
▼再び冷蔵庫で脱水12時間
燻製が終わったら、チキンから出る水気をキッチンペーパーでふき取り冷蔵庫で12時間以上脱水。
これで一応完成です。酒のつまみにするなら、さらに冷蔵庫で1週間くらい寝かせると、チキンジャーキーになります。
▼今回は、仕上げに焼を入れます。
5
▼オーブンで170℃20分
冷蔵庫で脱水8時間後、オーブンで焼き上げます。オーブンがなければフライパンでもOK。火はすでに通っていますが、焼くことによって表面がパリッとし、燻製の風味も増します。味は…もちろん最高においしく、見た目もGOOD。
※オーブンで焼く前に、カロリーを気にしないのであれば、表面にオリーブオイルを塗ってから焼くと更に美味しさUP。
是非一度作ってみてください
時短で作れば2時間ほどで作れますし、じっくり時間をかけても2日で完成。冷蔵庫に入れておけば日持ちもするので、大量に仕込んで職場の人にも分けていますが、間違いなく大好評!
また飲食店様にも好評で、メニューにされている店舗もかなりあります。
これが燻製職人タカハシの、 スモークチキン完全版レシピです。
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