鶏ガラ燻製

鶏ガラ燻製の作り方

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スモークチキン:鶏ガラ

酒のつまみとして、最強の旨さを誇る、鶏ガラの燻製。全てが最高に美味しい。また燻製した鶏ガラでスープをつくるのもおススメ。尚スープを作る際は、燻製していない鶏ガラ1とするなら、燻製鶏ガラは0.3の割合がベスト。

■食材
・鶏ガラ肉
■ソミュール液
・塩…20g(容量の4%の塩)
・ブラックペッパー&ハーブ…適量
・砂糖…10g(塩の1/2)
・赤ワイン…200cc
■燻製材
■燻製器
■工程表
・所要時間=3日間
→ソミュール漬け=1日
→風乾燥=1日
→熱乾燥=80~100℃で1時間
→燻製=2時間(80~100℃)
→風乾燥=1日
→完成

▼Let's 鶏ガラ燻製

1
▼鶏ガラ肉購入
閉店間際の為、これで45円。コスパ最高です。
2


▼塩漬け

ジップロックにソミュール液と鶏ガラを入れてシェイクし、冷蔵庫で寝かせます。

3



▼水洗い→風乾燥24時間
塩抜きはしません。軽く洗い流して風乾燥24時間。夏場なら冷蔵庫で1日。
4


▼燻製
・熱乾燥1時間(80~100度)
・燻製2時間(80~100度)
合計3時間かけて完成!
5
▼風乾燥24時間
燻製完了後、外で24時間風乾燥。夏場なら冷蔵庫で。
6
▼ナイフでそぎ落として食べる
これは、本当に美味しいです。
特に骨付近の肉の旨さは、たまりません。絶対おすすめの冬の燻製です。
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