燻製の作り方レシピ
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30分で簡単スモーク手羽先の作り方

手羽先の燻製は熱燻で簡単に作れるにも関わらず鉄板の美味しさをほこる。
今回は桃のウッドチップで燻製。桃のウッドチップは独特のあま~い香りでありながら色付きもよく、燻製が上品な味わいに仕上がる。簡単に作ったにもかかわらず市販されている物とは比べ物にならないほどの旨さに仕上がる。手軽に出来ますので是非挑戦してみて下さい。

準備するもの&工程表
食材
・手羽先5本(250g)
塩漬け
・塩…5g(手羽先容量の2%)
・砂糖…2.5g(塩の半分)
・ローズマリー…適量(お好みで)
・ガーリックパウダー…適量(お好みで)
・チリペッパー…適量(お好みで)
・クミン…適量(お好みで)
燻製材
工程表
塩漬け1日
燻製0.5時間
風乾燥1時間

手羽先の燻製作り方レシピ

■手羽先を購入
スーパーで手羽先を購入。今回は5本入りでしたが好みの量をお買い上げ下さい。
■ジップロックへ塩とスパイス、ハーブを入れる
ジップロックに塩と好みのハーブ&スパイスを投入。


■手羽先を入れてシェイク
手羽先をジップロックへ入れてシェイクします。ロッテリアのフルポテみたいな感覚で~。満遍なくシェイクすと、手も汚さないで塩振りが完了~。後は空気を抜いて冷蔵庫へ丸一日寝かせます。

■軽く水で洗い流します。
1日後。冷蔵庫から取出し軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取りバットに並べます。ココから風乾燥。出来れば冷蔵庫などで5時間程風乾燥したいのですが今回は時間が無く2時間乾燥で終了。これで準備完了。後は燻製工程!
■燻煙材準備
桃のチップを準備しアルミホイルに乗せる。
■煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。大概3分くらいで煙が出てきます。煙が出始めたら手羽先投入。
■燻煙工程
途中弱火にしてもさすがに温度は120~130℃くらい迄上がってしまいます。ま~熱燻製なので気にしなくてOKです。10分おきくらいに手羽先に付く水気をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
■燻煙終了
30分燻煙した状態。桃は色付きも上品!それにしても旨そうです。
■完成
出来立ても良いのですが、出来れば冷蔵庫で1日寝かせます。これは簡単ですが抜群の味わいです!また熱燻製で仕上げているので色付きも最高である。
※もものチップ以外ならヒノキのチップがおすすめ。

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