手羽先燻製
燻製の作り方レシピ
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30分で簡単スモーク手羽先の作り方

簡単ジューシー!手羽先の燻製レシピです。
手作りの鍋燻製器で熱燻製30分で仕上げます。味はスパイシー&スモーキーで酒がすすみます。簡単なので是非お試しを。

準備するもの&工程表
食材
・手羽先5本(250g)
塩漬け
・塩…5g(手羽先容量の2%)
・砂糖…2.5g(塩の半分)
・ローズマリー…適量(お好みで)
・ガーリックパウダー…適量(お好みで)
・チリペッパー…適量(お好みで)
・クミン…適量(お好みで)
燻製材
工程表
塩漬け1日
燻製0.5時間
風乾燥1時間

手羽先の燻製作り方レシピ

手羽先をスーパーで購入
■手羽先を購入
スーパーで手羽先を購入。今回は5本入りでしたが好みの量をお買い上げ下さい。
手羽先燻製用のスパイスミックス
■ジップロックへ塩とスパイス、ハーブを入れる
ジップロックに塩と好みのハーブ&スパイスを投入。
手羽先に味付け
手羽先とスパイス
手羽先をジップロックに入れる
■手羽先を入れてシェイク
手羽先をジップロックへ入れてシェイクします。ロッテリアのフルポテみたいな感覚で~。満遍なくシェイクすと、手も汚さないで塩振りが完了~。後は空気を抜いて冷蔵庫へ丸一日寝かせます。
手羽先の塩漬け
手羽先燻製の仕込み
■軽く水で洗い流します。
1日後。冷蔵庫から取出し軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取りバットに並べます。ココから風乾燥。出来れば冷蔵庫などで5時間程風乾燥したいのですが今回は時間が無く2時間乾燥で終了。これで準備完了。後は燻製工程!
ももの燻製チップ
■燻煙材準備
サクラの燻製チップに定番のピートをプラス。
手羽先燻製中
■煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。大概3分くらいで煙が出てきます。煙が出始めたら手羽先投入。
燻製鍋で燻製中
■燻煙工程
途中弱火にしてもさすがに温度は120~130℃くらい迄上がってしまいます。ま~熱燻製なので気にしなくてOKです。10分おきくらいに手羽先に付く水気をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
手羽先燻製
■燻煙終了
30分燻煙した状態。桃は色付きも上品!それにしても旨そうです。
手羽先簡単燻製
■完成
出来立ても良いのですが、出来れば冷蔵庫で1日寝かせます。これは簡単ですが抜群の味わいです!また熱燻製で仕上げているので色付きも最高である。
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