鶏胸肉の鶏ハム風スモークチキン
100円燻製器でもスモークチキンが出来る。
鶏むね肉を使って鶏ハム風スモークチキンを作る。
燻製器は100均の土鍋を使います。安い、早い、うまいのスモークチキンのレシピです。
▼Let's 鶏むね肉スモークチキン
100g40円。300gで120円。安いにもほどがある。
なるべく四角形になる様にします。有る程度肉が薄くなったら塩6g(肉の容量の2%)と好みのスパイス&ハーブをすり込みます。
オススメの工程として、金曜の夜冷蔵庫に入れて、土曜日の朝から燻製して、夜出来上がった燻製をつまみに飲むと言う、パターン。
※熱燻だと熱乾燥は基本しないのですが、土鍋燻製の場合肉汁を受ける事が出来ないため、熱乾燥は必須になります。
熱乾燥が終わったら一旦蓋を取り、燻煙材の準備をします。
▼燻煙材の準備
・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1~1.5握り位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です!
▼燻煙開始
・中火~強火で8~10分程燻します。
・充分煙が出たら弱火にしする。
・網を敷いて、もも肉をセットする。
・そのまま弱火で30分燻製。
※弱火でも160℃位になります。
・10分毎にキッチンペーパーで肉汁を拭き取る。
・30分後完成!
完成です!良い感じです!
コノまま食べたい所ですが…冷蔵庫で8時間~1日寝かせます。
冷蔵庫で1日寝かせた後切ってみる。
お~これはまさに鶏ハム風。100円土鍋でも本格燻製が出来ました。食べてみると、スモーキーでスパイシー。鶏胸肉は水分を抜きすぎると、パサパサになり美味しく無いですが、丁度いい感じです。
個人的にはそのまま食べても良いのですが、軽く焼いて食べたり、パスタなど調理に使うのがオススメ。この日は、軽くフライパンで焼いて、マヨネーズ&七味で食べました。
土鍋燻製は、如何に肉汁や水分を燻煙材に落とさないかがポイント。多少落ちてしまうのは仕方ないのですが、受けが使えないので塩漬けや風乾燥をしっかりして、熱燻でも熱乾燥が必要であれば行う。燻煙中はまめに肉汁を拭き取る。若しくはもともと水分の少ない食材を使う。といったところです。