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簡単チキンジャーキーの作り方!
鶏肉はどこの部位でも燻製に合うのですが、特にササミと胸肉は抜群の相性!脂身も少ないので低カロリーでつまみにもぴったり!さらに胸肉にいたっては100g=50円以下だったりとコスパも良し!これは大量に仕込んで、毎日のつまみにするのに持って来いです!
準備するもの&工程表
食材
・ささみ・胸肉…1㎏
振り塩
・塩…20g(肉の重量の2%程度の塩)
・砂糖…(塩の半分)
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・赤ワイン…400cc
・醤油…100cc
燻製材
使用道具
・木製スモーカー
工程表
■所要時間10日間
→塩漬け=1日
→塩抜き=0分
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→熱乾燥=0.5時間(70度)
→燻製1時間(70~80度)
→風乾燥=冷蔵庫で7~14日間
ささみ・胸肉でチキンジャーキーの作り方



▼胸肉とササミを適度な大きさにスライス。
胸肉についている皮は取ってからスライス。もちろん鶏皮も燻製します。正直これも脂がのって旨い。


▼ジップロックでソミュール液を作り鶏肉を漬け込みます
・ジップロックに上記塩等を入れます。
・さらに醤油とワイン追加 ・ジップロックをシェイクします。
・鶏肉を入れて冷蔵庫で1日寝かせます。


▼100均で寿司巻きの竹を購入
100円均一の寿司巻きの竹を使います。サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくりま。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。




▼軽く水洗いして冷蔵庫で一日風乾燥
・冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。
・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・竹串にどんどん刺していきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。


▼熱乾燥30分-燻製1時間!
まずは70度で熱乾燥30分。
その後70度位でピートチップ+サクラチップで1時間燻製します。

▼冷蔵庫で最低1週間脱水させ完成!
・燻製後冷蔵庫で1週間ほど脱水させます。
・柔らかい系が好きであれば1日でもかまいません。
・軽く炙って食べるとこれはもうたまりません。
・とあるbarに行った時に教えてもらったレシピです!
・本当に美味しいので是非お試しを!

▼これが冷蔵庫で1週間脱水させた状態。
身が透明になり完全に脱水されてます。冷蔵庫でも多少時間がかかりますがこのように、冬場の風乾燥同等に脱水出来ます!
▼鶏肉燻製レシピ集-LINK
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