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簡単チキンジャーキーの作り方！
鶏肉はどこの部位でも燻製に合うのですが、特にササミと胸肉は抜群の相性！脂身が少なくジャーキーが容易に作れる。また胸肉にいたっては、100g＝50円以下とコスパも良し！
大量に仕込むのに最適です。
大量に仕込むのに最適です。
準備するもの＆工程表
食材
・ささみ・胸肉…1㎏
振り塩
・塩…20g（肉の重量の2％程度の塩）
・砂糖…（塩の半分）
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・赤ワイン…400cc
・醤油…100cc
燻製材
使用道具
・木製スモーカー
工程表
■所要時間10日間
→塩漬け=1日
→塩抜き＝0分
→風乾燥＝1日（冷蔵庫で）
→熱乾燥＝0.5時間（70度）
→燻製1時間（70～80度）
→風乾燥＝冷蔵庫で7～14日間
ささみ・胸肉でチキンジャーキーの作り方
▼胸肉とササミを適度な大きさにスライス。
胸肉についている皮は取ってからスライス。もちろん鶏皮も燻製します。正直これも脂がのって旨い。
▼ソミュール液を作り鶏肉を漬け込みます
・ジップロックに上記塩等を入れます。・さらに醤油とワイン追加 ・ジップロックをシェイクします。
・鶏肉を入れて冷蔵庫で1日寝かせます。
▼100均で寿司巻きの竹を購入
100円均一の寿司巻きの竹を使います。サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくりま。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
▼軽く水洗いして冷蔵庫で一日風乾燥
・冷蔵庫から取り出し軽く水洗いします。・キッチンペーパー等で水気をふき取ります。
・竹串にどんどん刺していきます。
・冷蔵庫で一日風乾燥させます。
▼熱乾燥30分－燻製1時間！
まずは70度で熱乾燥30分。その後70度位でサクラチップで1時間燻製します。
▼冷蔵庫で最低1週間脱水させ完成！
・燻製後冷蔵庫で1週間ほど脱水させます。・柔らかい系が好きであれば1日でもOK。
※冬場であれば外での風乾燥がおすすめ。
▼これが冷蔵庫で1週間脱水させた状態。
身が透明になり完全に脱水されてます。冷蔵庫でも多少時間がかかりますが、このように冬場の風乾燥同等に脱水が出来ます！
▼鶏肉燻製レシピ集-LINK
