鶏生ハムの作り方

鶏生ハムはしっとり旨みぎっしり！

●難易度が高い為基本的には作らないでください。
生ハムは、豚肉を使って時間をかけて作ります。
鶏生ハムは、1～4週間程で完成します。上手く作れば味はかなり絶品。またかなり脱水をさせてジャーキー風に仕上げても◎。
※焼いて食べてください。

■食材

・鶏むね肉300g×2

■ソミュール液

・塩48ｇ（肉の容量の8％）

・ブラックペッパー適量

・ハーブ系適量

・砂糖24ｇ（塩の半分）

・ワイン400ｃｃ

■燻製材

・サクラウッド

・道具

・木製燻製器

■工程表

■所要時間=1ヶ月

→塩付け＝1週間

→塩抜き＝3時間

→風乾燥＝冷蔵庫か外（冬限定）で1日

→燻製＝2時間

→風乾燥＝冷蔵庫で1～2ヶ月程

▼Let's 鶏生ハム！

1

▼新鮮な鶏むね肉を購入。

スーパーで国産鶏むね肉300gを2枚購入。

2

▼ソミュールを作り冷蔵庫へ

上記ソミュール材料をジップロックへ入れシェイク。手が一切汚れなくて楽です。軽く肉を揉んで冷蔵庫へ。1週間寝かせます。

3

▼1週間後。冷蔵庫から取り出し塩抜き

かるく洗い流した後、水を張ったボウルに鶏肉を入れて塩抜き。塩抜き時間は3時間くらいでOK。

4

▼風乾燥1日。冬なら外でOK

冷蔵庫に入れて一日風乾燥をします。

5

▼30℃120分の冷燻製

ピート+桜のウッドで燻製開始！
※ピートは無ければ使用しなくてOKです。

6

▼燻製後。冷蔵庫で1ヶ月熟成

燻製後冷蔵庫で1ヶ月程熟成をさせます。
冬場であれば外で風乾燥が早いです。2週間も干せばジャーキー級に脱水されます。

7

▼鶏生ハム完成。

1ヶ月熟成後、冷蔵庫から取り出す。
いや～良い感じです！しっとりした感じで、香りはしっかりスモーキーフレーバー。コスパが良くてこの旨さは反則です。堪らなく旨いです！これは絶対おススメの冬燻製ですね！
※必ず焼いて食べてください。

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