ホット・スモークサーモン
>レシピ検索TOP>100均土鍋燻製
燻製伝説:4日目・燻製
▼Let's 燻製伝説:スモークサーモン
1
▼100円土鍋の燻製ポイント
基本煙が出たら食材をセット。そこから火を何分つけておくかで、仕上がりが変わってきます。※煙は火を消してから15~30分は出ます。
2
▼100円土鍋での燻製セット
サクラチップ・土鍋×2・アルミホイル・網といったところ。
3
▼燻製の準備
・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1~1.5握り位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です!
4
▼ダイエーのチリ産サーモントラウト
最近当たり前のようにスーパーで見かける、トラウトサーモンの刺身。
5
▼脱水
サーモンをキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩を好みの量全体に振る(量の目安は、自分が目玉焼きにかけるくらいの感覚で、振って下さい。つまり適量)後は必要であれば、好みのハーブやらスパイスを全体に振りかけて下さい。その後冷蔵庫で最低1時間乾燥させます。
6
▼脱水2時間完了
2時間くらいでも表面の水分が取れて良い感じです。
サーモンを網の上に乗せて準備完了!
サーモンを網の上に乗せて準備完了!
7
▼ベランダ燻製開始
土鍋の蓋をしてカセットコンロで、中火~強火で煙が出る迄チップを燻します。だいたい8~10分で、もくもく煙ります。
8
▼弱火で燻製30分
1.煙が充分出たら味玉をセット。
2.土鍋の底をもう一つ使い蓋にする。
3.5分位さらに「もくもく」燻します。
4.5分経過したら消火して、アルミを被せて25~40分くらい放置で完成!
9
▼スモークサーモン完成
消火してから40分後。
表面はカラッとスモーキーで、中は火が少しだけはいって…いい感じです。燻製後1時間は冷蔵庫で寝かせましょう。それにしても100円土鍋での燻製とは、思えない色付き。そして飲む酒はもちろんスコッチ。アイラのキルホーマン。
燻製伝説!後一日!
4日目:燻製おつまみ生活。スモークサーモンは冷燻で仕上げるのが定番ですが、燻製してトバのようにしたサーモン。60℃位の温燻で仕上げたホットスモークサーモン。など…どれも美味しいです。下記にサーモンレシピがありますので、よかったら参考にしてください。
100均土鍋燻製器のレシピ集-LINK
▼スモーク鮭・鱒レシピ集-LINK