ローストチキン燻製

鶏もも肉のスモークチキン

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>100均土鍋燻製

100円燻製器でもスモークチキンが出来る。

本日はクリスマスイブ。
一人スモークチキンを作ります。

■食材
・鶏もも肉300g
■ソミュール液
・塩-12g(肉の容量の4%)
・ブラックペッパー適量
・ガーリックパウダー適量(無くてもOK)
・バジル適量(無くてもOK)
・オレガノ適量(無くてもOK)
・チリペッパー(無くてもOK)
・ガラムマサラ(無くてもOK)
・クミンシード(無くてもOK)
■燻製材
■燻製器
■工程表
・所要時間=3日間
→塩漬け=1日
→塩抜き=1時間
→風乾燥=6~8時間(冷蔵庫)
→熱乾燥=30分(中火)
→燻煙=30分(弱火)
→冷蔵庫=1日

▼Let's 鶏ももスモークチキン

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▼100円土鍋で燻製
使うのはこんなところ。チップは桜。
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▼鶏もも肉購入

100g70円。300gで210円。安いです。

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▼ソミュール漬け
上記記載の塩と好みのハーブ&スパイスを、もも肉にすり込むみジップロックに入れる。その際白ワインを少量入れると、薫りが良くなる気がします(無ければないで問題無いです)。ジップロックに入れたら冷蔵庫で1日寝かせます。
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▼1時間塩抜き
塩抜きは、流水できれいに洗い流した後、ボウルなどに水を張って1時間行います。1時間したら肉の端を切ってフライパンで焼いて味見をします。
コの時ちょっと薄いかなって位がちょうどいいです。
味が塩辛かったら薄味になる迄塩抜き続行。とはいっても、2時間もすれば、まず薄味になります。
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▼冷蔵庫で風乾燥6~8時間
塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、バットにのせ冷蔵庫で6~8時間は風乾燥させます(冬場であれば外で乾燥させてもOKです)。
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▼熱乾燥30分
冷蔵庫から取出した、もも肉をセットして中火で30分熱乾燥します。途中10分毎にキッチンペーパーでもも肉から出る肉汁を、拭き取ります(結構出ます)。
※土鍋に収まらないので、皮面を外にして「もも肉」を二つ折りしています。
※熱燻だと熱乾燥は基本しないのですが、この100円土鍋燻製の場合肉汁を受ける事が出来ないため熱乾燥は、必須になります。
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▼熱乾燥が終わったら燻製スタート

熱乾燥が終わったら一旦蓋を取り、燻煙材の準備をします。
▼燻煙材の準備
・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1~1.5握り位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です!

▼燻煙開始
・中火~強火で8~10分程燻します。
・充分煙が出たら弱火にしする。
・網を敷いて、もも肉をセットする。
・そのまま弱火で30分燻製。
※弱火でも160℃位になります。
・10分毎にキッチンペーパーで肉汁を拭き取る。
・30分後完成!

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▼燻製

完成です。コの時一応火の通りを確認して下さい。火が通っていなかったら、もうしばらく続行。もしくは、燻香は十分なのでオーブンで焼いてください。後は、すぐに食べてもいいのですが、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。

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鶏もも肉のスモークチキン
もも肉のスモークチキン
▼スモークチキン完成

冷蔵庫で1日寝かせて完成。
旨いです。クリスマスイブに一人で食べるのに最適な量でした。

100円土鍋燻製のポイント

土鍋燻製は、如何に肉汁や水分を燻煙材に落とさないかがポイント。多少落ちてしまうのは仕方ないのですが、受けが使えないので塩漬けや風乾燥をしっかりして、熱燻でも熱乾燥が必要であれば行う。燻煙中はまめに肉汁を拭き取る。若しくはもともと水分の少ない食材を使う。といったところです。

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