スモークチキンの作り方

丸鶏はなかなか売っていませんが骨付きもも肉ならスーパーで簡単に手に入ります。今回は100g120円の鶏もも肉を購入。

1～10の材料を煮立てて冷ましておきます。ジップロックにソミュールと鶏肉を入れて最後に白ワインを25cc程入れますが無ければ無しでOKです。後は冷蔵庫で1～2日寝かせます。今回は2日寝かせました。

塩漬け2日後ジップロックよりとりだし流水できれいに洗い流した後、ボールなどに入れて流水を流し塩抜きを1～2時間します。目安は1時間位塩抜きした時に、もも肉の端を切り取りフライパンで焼いて味見をします。少し薄いくらいがベストです。味が濃かったら塩抜き続行ですが2時間もすれば確実かと（ちょっと薄過ぎる場合も）。塩抜きが終わったらキッチンペーパーできれいに水気を拭き取り冷蔵庫で6～8時間風乾燥します。
※今回ピチットシートを使用しませんでしたが有るなら使った方がいいです。

表面の水分はきれいに乾燥していますが…まだまだ水分を含んでいます。そこでコの後、熱乾燥工程で水分を飛ばします。

電気コンロを600wにして90～100℃位で90分熱乾燥。100℃位になったらもも肉を投入して、さらに水分を飛ばします。途中20分毎に蓋をあけて、肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。結構水分出ます。
※今回網の上に乗せたのですが、出来ればタコ糸等で結んで吊るした方がいいです。ただ吊るすとなると一斗缶燻製器よりもう少し高さの有る燻製器が必要になります。

アルミホイルの上にサクラチップ70g

先程の燻煙材投入。サクラの良い香りがします。温度は80～90℃くらいに設定して1.5時間燻煙で完成。良い感じに仕上がっています。

【火が通っていない場合】
手っ取り早くオーブンで焼き上げましょう。オーブンが無い場合は熱乾燥100℃以上でを追加。

冷蔵庫で一晩寝かせた後ようやく実食。
そのまま食べると…『もぐもぐ』いや～旨し！その後オリーブオイルを塗ってオーブンで焼いて、外をパリッと仕上げると、さらにおいしさアップ。自分は一人で食べましたが、パーティーやイベントにもってこいです。