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鶏ササミ燻製の作り方

ジャーキーと言えばビーフジャーキーですが…この鶏ササミジャーキーの美味しさも引けはとりません。ビーフジャーキーに比べ値段も工程も手軽に出来るので是非挑戦して頂きたい一品!またササミとピートの相性は抜群!スモーキーフレーバーがササミと見事に絡んで最高の酒のアテとなります。

準備するもの&工程表
使用する食材
鶏ささみ250g程度
燻製材
ソミュール液
1.水…50cc
2.醤油…100cc
3.砂糖…3g
4.白胡椒…小さじ1/2
5.セージ…小さじ1/2(無くてもOK)
6.ローリエ…1~2枚(無くてもOK)
7.アルコール…50cc(今回は白ワイン)
8.みりん…50cc
9.しょうが…少々(無くてもOK)
工程表
■所要時間=30分
■所要時間=2日
→塩漬け=12時間
→塩抜き=0~0.5時間
→風乾燥=5時間(冷蔵庫でもOK)
→熱乾燥=1時間(70℃位で)
→燻製=1~1.5時間(50℃位で)
→風乾燥=12時間(冷蔵庫でもOK)
使用道具

鶏肉・ササミでささみジャーキー作り方



■ササミの準備
ササミはスーパーで購入した1パック250g-200円の国産ササミ。なるべく新鮮な物をチョイス!ささみに数カ所包丁を入れてササミを開く。
■ソミュール液作り
上記記載の材料を入れて沸騰させる。
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■ソミュール液に漬ける
ササミと冷めたソミュール液をジップロックに入れて冷蔵庫へ12時間。
■塩抜き工程
ソミュール液から取出しササミをかるく水で洗う。この時ササミのキレ端をレンジで焼いて味見をしてみる。味が濃いようであれば水に入れ塩抜きを行う。(通常洗い流す程度で塩抜き工程はしなくてもいいのですが味見をして味が濃いようであれば塩抜きを15分~30分を目安に行って下さい。)

■風乾燥
冬場であれば風通しのいい日陰で。冷蔵庫でもOKです。というか冷蔵庫の方がアレコレ考えなくていいので便利です。バットに乗せ充分水分を拭き取りキッチンペーパーにはさんみ軽く押して5時間程冷蔵庫へ。

■燻煙工程
まず最初はササミを入れて熱乾燥を行います。電熱器を使って70℃、1時間程度。
次に燻煙工程。 サクラウッド100gの上にピートパウダー25g乗せて燻製開始!温度は50℃を目安に1~1.5時間燻製。
※燻製チップを使う場合は熱乾燥無しでいきなり70℃位で1~1.5時間燻製して完成です。

■完成
1~1.5時間燻製後。熱が取れたら冷蔵庫で12時間寝かせます(寝かせなくても美味しいのですが一掃美味しくなります)。味わいはササミの淡白な味わいがピートのスモーキーフレーバーによって最高のツマミに!味わい深いササミジャーキーになりました。いや~それにしも原価200円でこの味わい!美味し過ぎます!
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