さらりとした手作りチーズ

コンビニ材料で即作れる!梅酒チーズ

CLUB CHEESE! > 梅酒デザートチーズ

酸で固める手作りチーズ最高峰の味!

冷やしてそのまま食べるのがおすすめ!

酸で固めるチーズと言えば、レモン汁クエン酸乳酸ワインとこのクラブチーズでも紹介してきましたが、そのまま食べて一番おいしいのが、この梅酒チーズ!今回はこの梅酒チーズの基本レシピを紹介。トッピングやアレンジはお好みでしてください♪

コンビニ材料で揃う!最短30分で完成。
材料は牛乳500mlとチョーヤ梅酒160ml。コンビニで売られているので思い立ったらすぐ作れる。また時短で作るなら30分で完成!簡単で美味しいのでチーズや梅酒好きなら是非作っていただきたい。

材料
・牛乳…500㏄
・梅酒…160㏄
道具(※要煮沸消毒)
・ボウル
・ステンレス鍋かホウロウ鍋
・オタマ
・布
・ザル
・温度計

▼梅酒で牛乳を凝固させるチーズ

1
梅酒でチーズ作り
どちらもコンビニで買えます。
牛乳500mlに対して160mlのカップ梅酒。
梅酒は100mlくらいでも凝固しますが、梅酒の風味を強くするならこれくらいがおすすめ。
※今回チョーヤの梅酒を使用しましたが、基本なんでもOKです。ただ使用する梅酒のpHによっては牛乳が凝固しない場合があります。
2
牛乳を弱火で撹拌しながら80℃くらいまで温め梅酒投入

牛乳500mlが80℃くらいになったら、梅酒を160ml入れて、更に弱火で5分ほどゆっくり撹拌。徐々に牛乳が凝固しもろもろとしてきます。後は火を消して、ふたをして10分ほど放置。
※アルコールや風味をなるべく残すために、あまり煮立てない。ただアルコールが苦手な人や、残したくない人は、弱火で攪拌10~15分位してください。

3
放置10分後:いい感じでカードが出来ています。
後は布で濾すだけ。(時間がある人は30分位放置すると、おいしさアップ)
4
カードを濾します。
布でカードを濾します。通常6時間位放置してホエーを自重排出させます。
※ただ時短で作るなら、30分自重排出させた後、残りのホエーは布を絞って排出させてもOK。これでも十分美味しいです。
※梅酒で作ったホエーは、そのまま飲んでもかなり美味しいです。冷やして風呂上りに飲んだり、料理に使用してもイケます♪
5
梅酒の風味がたまらなく美味しいチーズ!
布で濾して6時間後。
いい感じでホエーが抜けています。これで完成です。基本的に夜仕込んで朝に完成というパターンが効率的です。
今回は出来上がったカードを裏ごしして、冷蔵庫で半日ほど冷やして食べました。基本カッテージチーズなのですが、梅酒の旨味と香りがきいていて、本当においしい。またアルコールを少々残しているので、大人テイストのチーズです。市販品には無い味で、梅酒好きなら絶対はまります。

※ヨーグルト、生クリーム等を加えてお好みの味に仕上げてもOK。
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