自家製クリームチーズ

Homemade Cream cheese

CLUB CHEESE! > クリームチーズ作り

市販品には無い濃厚まろやかクリームチーズ

思い立ったその日に作れるチーズレシピ
作りたいと思ったその日にスーパーに行って、牛乳、生クリーム、ヨーグルト、レモン汁を買い出し、3時間で完成する最速クリームチーズのレシピです。材料費も1,000円以下とコスパに優れています。自家製なので、途中でブラックペッパーやハーブを混ぜてオリジナルクリームチーズ作りも可能!お菓子作りの為に塩を使用しない事も出来る優れ物レシピです。
最高級クリームチーズの作り方
材料
・ヨーグルト…400g位
・クリーム…200㏄位
・牛乳…1000㏄位
・レモン汁…100㏄
・塩・黒胡椒・ハーブ(お好みで)
道具
・ボウル
・ザル
・布(濾す用)
・ステンレス鍋or鋳物鍋(保温性が必要)
・温度計(必須)
出来上がるクリームチーズの量
・400g前後(使用する材料で異なる)
1
チーズ作りで必要な物
スーパーで材料購入。
ヨーグルト(雪印)、クリーム(雪印)、牛乳(協同乳業)、レモン汁(ポッカ)をスーパーで購入(各商品はどこのメーカーでもOKです)。ちなみにレモン汁以外は全て使いきりです。またレモン汁は果汁100%であれば、なんでもOK。牛乳は今回濃厚な4.4を使用しましたが、通常の牛乳でOK。
2
牛乳を沸かすヨーグルトを入れる生クリームを入れる
中火で攪拌しながら40℃まで温める。
鍋に牛乳1ℓを入れた後、ヨーグルト400g、生クリーム200㏄全てを投入。ヨーグルトを潰しながらゆっくり中火で攪拌し、温度を40度まで上げる。40℃になったら蓋をして15分放置。
※40℃は乳酸菌が一番活動しやすい温度。
※時短で作るなら沸騰させてレモン汁を入れれば5分で固まります。
3
レモン汁投入
15分後。レモン汁投入。
レモン汁の目安は100㏄ですが、多少多くても少なくてもOKです。レモン汁をいれたら40℃に温度を保ちつつ、5分程攪拌する。
4
凝固カードカード保温
牛乳がモロモロしてきたら45分寝かせる。
5分程かき混ぜると次第に牛乳がモロモロとしてきます。後は火を消して、蓋をし20~45分放置。
※牛乳が凝固する理由。
・ヨーグルトの乳酸菌による発酵。
・レモン汁によるタンパク質の酸変性。
・熱によるタンパク質の熱変性。
・攪拌による乳脂肪の分離。
5
ボウルの準備布で濾す
牛乳を45分寝かせている間に準備!
ボールにザルを入れ、その上に濾す用の布をセット。
6
30分後の牛乳
45分後。牛乳が凝固しています。
45分後牛乳がいい感じに凝固しています。ちなみにこの凝固したものをカードと言い、上の方に浮いている水分をホエー(乳清)と言う。
7
カードを濾すカードを布に入れる布を絞る
布の四隅をまとめて吊るす準備
布にカードを流し込んだら、布の四隅をまとめて、吊るす準備をします。
※吊るすのが手間な場合は、一旦ホエーを捨てて、ザルのうえでホエーの排出をしてもOK。
8
自重でホエーを出すホエーの自重脱水
ジョッキ等に入れて冷蔵庫へ12~24時間
布をジョッキ等にかけ、冷蔵庫で1日ホエーを排出する。自重での自然なホエーの排出を促す。この時布を絞ってもいいが、強制的にホエーを排出すると味は落ちる。
9
カードから水分が抜けているカードをボウルに入れるカードを混ぜる
24時間後冷蔵庫から取り出し練り上げる。

冷蔵庫から取り出したら布を広げ、カードをボウルに移しヘラで練り上げる。大体10分も頑張れば大丈夫です。裏ごしするときめ細やかなクリームチーズになる。

これで完成!
これで完成ですが今回はこの後、型で固めます。
時間がある方はどうぞ。

10
チーズ用容器紙を引くシールをするチーズ容器に蓋をするチーズに圧をかける
容器に詰めて重石をして2~24時間寝かせる。
重しをして冷蔵庫で2~24時間寝かせる。
一日寝かせるとしっかり固まる。
11
クリームチーズ完成クリームチーズを切るクリーミーなクリームチーズなめらかクリームチーズ
24時間後、冷蔵庫から取り出して完成!
24時間後、冷蔵庫から取り出し、容器に敷いた布を引っ張るか、容器を逆さにしてクリームチーズを取り出す。完璧な出来です!写真でも分かるようにきめが細かくてクリーミーです。ヨーグルトの酸味、生クリームの濃厚さ。クリームチーズとマスカルポーネのハーフな味わい。今回は塩を入れてない状態で作ったのですが、味付け無しで美味しく食べれます。
出来上がりの目安は、使用する乳製品の乳脂肪に依存しますが、大体このレシピだと400g前後のクリームチーズが出来ます。
おいしい食べ方
・そのまま食べる。
・前工程で黒胡椒と塩を入れると酒のアテになる。
・クラッカーに乗せる。
・漬物と合わせる。
・ジャムと混ぜてトースト。
・サーモンDIPを作る。
・チーズケーキの材料
・パンケーキの材料
・ティラミスの材料
一緒に練り上げて美味しい物
★黒胡椒と塩。
・ハーブ系。
・砕いたナッツ。
・はちみつ。
・たらこ。
・サーモンDIPにする。
・細かくしたサラミ。
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燻製チーズ
CLUB SMOKEより告知
2017年12月18日よりスモークチーズの販売をいたします。
CLUB SMOKEを開設したのが2009年。8年の期間を経て完成した最香峰のスモークチーズです。よろしくお願いいたします。→スモークチーズ商品サイト。
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