濃厚クリームチーズ

最高級クリチは自家製で作るしかない。

CLUB CHEESE! > 濃厚クリームチーズの作り方
原価800円で作る最高級クリームチーズ。
今までクリームチーズ風のチーズは牛乳をメインに作ってきましたが、今回は、雪印フレッシュ(生クリーム)を2個と、ヨーグルト180gで作る、超濃厚な高級クリームチーズ。
その味はまろやかで、レアチーズケーキ作りに最適である。
市販のクリームチーズ事情
市販のクリームチーズは、クリームチーズという商品名であるが、実はプロセスチーズであったり、乳脂肪にバターを使用し濃厚にしたりと、いわゆるフレッシュチーズという意味での、クリームチーズとは異なる物が多い。もちろん十分美味しいのだが、濃厚で正統派のクリームチーズを作りたいなら自家製で作るしかない。
制作時間
・24時間
材料
・雪印フレッシュ200㏄…2個
・明治ブルガリアヨーグルト180g…1個
・レモン汁…大匙3orクエン酸…3g
道具(※要煮沸消毒)
・ボウル
・ステンレス鍋かホウロウ鍋
・オタマ
・布
・ザル
・温度計

▼高級クリームチーズ作りSTART!

1
合わせて700円ちょっと。
雪印フレッシュとブルガリアヨーグルトを購入。
しかし…バターしかり乳脂肪は高い。価格もメーカー間での差が無い。これは、流通が関係しているのだが、良いのか悪いのか。
2
80℃まで温めたら、クエン酸ORレモン汁を投入し15分攪拌
雪印フレッシュ2パックと、ブルガリアヨーグルト1個をブレンドし80℃まで弱火で温める。
温まったら、クエン酸3gか、レモン汁大匙3を加え、更に温めながら15分程攪拌したら、布で濾します。
※牛乳を使ったカッテージチーズ作りの様に、モロモロはしてきません。
酸と熱で、クリームのたんぱく質も取り切る。
クリームチーズ系は色々な作り方がある。熱を加えない方法や、30℃位でじっくり作る方法など…。ただ手っ取り早く作るなら、このレシピが一番である。
3
カードを濾す。冷蔵庫に入れ24時間放置。
ボール・ザル・布のセットでカードというか乳脂肪を濾します。この状態で冷蔵庫で8~24時間ホエーを自重排出させます。
4
▼24時間後。これは…既にレアチーズケーキですw
濃厚なめらかクリームチーズ最高級クリームチーズ-自家製
▼ちなみに下記が牛乳で作ったカード。
写真でも分かるほど、なめらかさが違う。
冷蔵庫で8~24時間寝かせて完成。
冷蔵庫から取り出すと、見事に完成。
しっとり濃厚。質感はバターのようですが、たんぱく質も入っているのでミルキーさがある。これはホテルとかで食べるレベルの混じりけなしの、純正クリームチーズである。
使用した乳製品の栄養

▼雪印フレッシュ400ml
・たんぱく質 5.6g
・脂質 177.2g
▼明治ブルガリアヨーグルト180g
・たんぱく質 6.2g
・脂質 5.5g

雪印フレッシュと牛乳の栄養成分比較

▼雪印フレッシュ100ml辺り
・たんぱく質 1.4g
・脂質 44.3g
▼牛乳100ml辺り
・たんぱく質 3.25g
・脂質 3.8g

5
パンにつけてトースト。
トーストするとバターのように溶けてクリーミー。
これは本当に美味しいです。この他是非作って欲しいのが、チーズケーキ。これも絶品の味に仕上がります。 ちなみにおすすめはレアドチーズケーキですが、今回作ったのはレアではないですw

▼チーズケーキを作ってみる。
メレンゲ卵黄とチーズケーキ作り自家製チーズで作るチーズケーキ
チーズケーキ完成♪
味は濃厚しっとり。旨いのですが…完全にこれは太りますねw
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