市販ヨーグルトを種に自家製ヨーグルトを量産

CLUB CHEESE! ＞自家製ヨーグルトのレシピ

ヨーグルトメーカ不要！

ヨーグルトの仕組み。
一般的なヨーグルトは、乳酸菌が牛乳の乳糖（糖質）を分解し乳酸菌を作る。乳酸菌の酸度により牛乳のカゼインたんぱく質が凝固し固まる。
つまりヨーグルトはたんぱく質の塊で、独特の酸味は乳酸の酸味である。
今回は市販ヨーグルトを種に美味しい自家製ヨーグルトを量産します。
▼今回作ったヨーグルト
・普通のプレーンヨーグルト
・生クリームヨーグルト
・豆乳ヨーグルト

乳酸菌の最適な活動温度は40℃前後

ヨーグルトを作る際あると便利な物が、ヨーグルトメーカー。温度を一定に保ち乳酸菌の活動を安定させる。
乳酸菌は60℃-30分前後で死滅します。半面低い温度であれば、死ぬことは無い。つまり常温でもヨーグルトは作れるという事です。

制作時間

・24時間

材料

・雪印フレッシュ200㏄…1個

・明治ブルガリアヨーグルト100～200ｇ

・牛乳OR豆乳…1000㏄

道具（※要煮沸消毒）

・ボウル

・ステンレス鍋かホウロウ鍋

・オタマ

・布

・ザル

・温度計

▼自家製ヨーグルト量産

種のヨーグルトは牛乳1リットルに対して100～200g

今回は市販ヨーグルトを種にヨーグルトを作り更に、作ったヨーグルトを種にヨーグルトを量産するというヨーグルト量産レシピです。
とりあえず、
→明治ブルガリアヨーグルト200g+牛乳800㏄。
→明治ブルガリアヨーグルト200g+牛乳800㏄+生クリーム200㏄で、
ヨーグルトを2種類作る。

牛乳にヨーグルトを200g入れたら1日寝かせる

牛乳パックをそのまま使います。
牛乳200㏄を抜いた牛乳パックに、ヨーグルトを200gいれます。生クリームバージョンヨーグルトは、雪印フレッシュを1箱入れます。この状態で常温で1日寝かせればヨーグルトが完成する。

ヨーグルト作りの基本は1リットルに対してヨーグルト100g

ヨーグルトメーカーで作るなら牛乳1リットル大して、ヨーグルト100gもあれば十分だが、常温でヨーグルトを作る場合は、ヨーグルト200g入れるのがお勧め。これだけ入れれば、冬場でも常温でヨーグルトが作れる。

生クリーム入りか無しかはお好みで

どちらも美味しいですが、生クリーム入りのヨーグルトは、やはり濃厚でクリーミーです。自分はヨーグルト完成後に必ず水切りをしているので、クリーム入りの仕上がりは完全にクリームチーズです。

24時間後完成。

生クリーム入り、牛乳だけのもの、どちらもヨーグルトが完成しています。通常これを冷やして食べますが、自分はさらに水切りをします。自家製ヨーグルトは、なんだかんだ、味が落ちますが、水切りをすることで市販品を凌駕する逸品になります。

▼ヨーグルトを布で濾します。

▼冷蔵庫で24～48時間後：水切りヨーグルト完成

どちらも激ウマ！ヨーグルトチーズ

これは本当に美味しいです。水切りは絶対おすすめ。酸味のきいた濃厚なフレッシュチーズになります。
水切り時間は冷蔵庫で24～48時間。48時間すると旨味がアップ。
冷蔵庫に入れる理由は、酸味が増さないように乳酸菌の活動を弱める為。

さらに出来上がったヨーグルトを種にヨーグルト量産

次は豆乳を使用して、豆乳ヨーグルトを作り水切りをします。豆乳でもできるの！？と思いますが、仕組みは同じです。豆乳の糖質を乳酸菌が分解し、乳酸を作り、作られた乳酸によって、豆乳のたんぱく質が酸凝固します。

▼豆乳のパックをそのまま使います。

▼先ほど作ったヨーグルト200g投入。

▼混ぜ混ぜします♪

▼常温で24時間放置

▼24時間後：豆乳ヨーグルト完成

▼水切りします。

▼冷蔵庫で24～48時間水切り

▼冷蔵庫で24～48時間後：水切り豆乳ヨーグルト完成

豆乳とは思えない旨さ。

水切りした豆乳ヨーグルトはかなり濃厚。いわゆる豆乳チーズです。
自家製ヨーグルトの量産は、ヨーグルト好きにはたまらない。コスパも優れているし種は次に使えば、まさに錬金術である。自分は作った種を使って8ターンしたことがありますが、衛生面を考えるなら、数回位がいいかなと。その辺は、自己責任でお願いします。