エメンタール

CHEESE DATA

・名称：emmental

・原産：スイス

・地域：エメンタール地方

・種類：ハードチーズ

・熟成：3ヶ月以上

・原料：牛乳

・脂肪：45～49％

・熱量：100g/429kcal

・保存：ラップをして冷蔵庫　　

・お酒：赤ワイン・アイラモルト・ビール

・食事：そのまま・チーズフォンデュ

・取得：原産地呼称統制・AOC　2004年

・称号：世界最大のチーズ

製造方法と特徴

エメンタールチーズは、硬質チーズのひとつ。スイスのベルン北東部エメン渓谷近郊、エメンタール地方が原産。「チーズの王様」と呼ばれることもある。木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュには欠かせないチーズ。
製法は、温めた牛乳にプロピオン酸菌を加え、固形成分を分離し形成し発酵させる。第1熟成期間は、18〜20℃で2週間ほど。第2熟成期間は、20℃〜23℃で4〜6週間。80kg〜100kg以上というかなり大きな円盤型に成型されて熟成される。一塊のチーズを作るのに約1000リットルの牛乳が必要とされる。切ると内部にはチーズアイと呼ばれる多数の穴（気孔）がある。これはプロピオン酸発酵による炭酸ガスの気泡が固まったもの。この穴のためチーズの中央部が大きく膨らむ。大きなものでクルミほどの大きさになる。
美味しいエメンタールの見分け方として、このチーズアイが涙ぐんでいるように輝いているものが良いとされる。これはウェーピング（チーズの涙）と言われるホエーがにじみ出たものである。

▼エメンタールチーズの作り方動画