マスカルポーネの作り方

CHEESE DATA

・名称：クリームチーズ

・原産：アメリカ

・発祥：1870年頃

・種類：フレッシュチーズ

・熟成：なし

・原料：牛乳・クリーム

・脂肪：30～70％

・熱量：100g/342kcal

・保存：ラップをして冷蔵庫　　

・お酒：白ワイン・ビール

・食事：チーズケーキ・いぶりがっこ

・称号：世界中で愛されるチーズ

CHEESE DATA

・名称：マスカルポーネ

・原産：イタリア

・発祥：ロンバルディア州1600年頃

・種類：フレッシュチーズ

・熟成：なし

・原料：牛乳

・脂肪：80％

・熱量：100g/434kcal

・保存：ラップをして冷蔵庫　　

・お酒：赤ワイン・ビール・コーヒー

・食事：ティラミス・サラダ

・称号：フレッシュチーズno.1濃厚

失敗無し！簡単で美味しい作り方

生クリームとヨーグルト+レモン汁大匙3をブレンドして、非加熱で作るマスカルポーネ。ただヨーグルトが入っているのでクリームチーズとでもいうのか。
▼作り方は簡単♪
・ブレンドした上記の物を24H水切り。
・完成。
・好みで型でプレス。
以上です。

→最高級クリームチーズの作り方

材料

・ヨーグルト…400g位

・生クリーム…400g位

・レモン汁…大匙3

道具

・ボウル

・ザル

・布（濾す用）

・ステンレス鍋or鋳物鍋

・温度計

1

ザルに布等を重ね→ボールに乗せます。

ザルに布を敷き詰めた後ボールに重ねます。布は濾すようなのでガーゼ等でもOK。

2

布にヨーグルト＆生クリームを流し込んだ後、冷蔵庫で1日寝かす。

ヨーグルトと生クリームを1：1でブレンドし、レモン汁を大匙3加えるた物を布で濾す。
その後布を紐で縛って、棒などに縛ってつるした状態で冷蔵庫で1日寝かせホエーを分離させます。冷蔵庫でホエーの自重排出を行う理由は、乳酸菌の働きを抑えホエーだけの排出を行うためと、単純に衛生面です。

3

1日後。ホエーが出ている。

冷蔵庫から取り出し、ホエーが排出されていることを確認。ちなみにホエーはそのまま飲むことも可能。低脂肪で栄養満点！お菓子つくりにも最適です。

4

冷蔵庫から取り出した後ボウルで練りまくる。

冷蔵庫から取り出した後、カードをボールに移しヘラで練り上げます。

5

器に布を敷きカードを流し込む

・適当な大きさの器に、布やレースを敷きカードを入れます。
・上面にくっつかない様、器の径にそったフィルムを置きます。
・器を包むようにラップをします。
・その上から段ボール等の落し蓋を乗せ重しをのせます。
・重しは、ペットボトルに水を入れたものが重さを調整出来便利。
・重しを乗せたまま冷蔵庫で1～2日寝かせます。

6

2日後冷蔵庫から取り出し完成

寝かせる前の布の生地をレース等おしゃれなものにすると、エンボスがかかって見栄えが良くなる。食べ方はそのまま食べてもいいし、クリームチーズならチーズケーキを作ってみるのもいい。また、生クリームを使って作ったマスカルポーネ風なら、やはりティラミス作りがおすすめ。レンネットも火も使わないで作る、時短レシピとは思えないほどの出来です。