熟成クリームチーズ
CLUB CHEESE! ＞ 自家製熟成クリームチーズ時間をかけて作ると美味しさが増す。
クリームチーズの作り方は何度か紹介してきましたが、今回は48時間かけてじっくり仕上げます。特徴としては低温で凝固させるため乳酸菌が生きている。フレッシュで市販品以上の美味しさに仕上がります。
乳酸菌の最適な活動温度は40℃前後
乳酸菌は60℃-30分前後で死滅します。半面低い温度であれば、死ぬことは無い。牛乳の温度を40℃以下に保ち牛乳のカゼインタンパク質を固めます。クリームチーズは熟成させない？
基本クリームチーズなどフレッシュチーズは熟成をさせませんが、世界的に見れば、熟成をさせるフレッシュチーズは普通にあります。日本の気候で作るのは多少難しいのですが、家庭で食べる位であれば、問題なく美味しく作れます。制作時間
・48時間
材料
・牛乳…500㏄
・明治ブルガリアヨーグルト…180ｇ
・雪印フレッシュ…200㏄
・クエン酸…5g
道具（※要煮沸消毒）
・ボウル
・ステンレス鍋かホウロウ鍋
・オタマ
・布
・裏ごし器
・温度計
▼本格クリームチーズの作り方
1
低温殺菌牛乳がおすすめ。
今回低温で作るので、ちょっとお高い低温殺菌牛乳がお勧め。
ただし無ければ通常の牛乳でもOK。
ただし無ければ通常の牛乳でもOK。
2
牛乳500㏄+生クリーム200㏄+ヨーグルト180gを40℃まで温める。
弱火でゆっくり攪拌しながら、上記材料を温めます。ヨーグルトは砕いてください。
3
40℃になったらクエン酸5g投入し10分攪拌
40℃になったらクエン酸を入れて更に10分程攪拌したら、火を消し蓋をして1～2時間常温で放置。
4
▼今回は布が無かったので裏ごしで濾します。
▼2時間後蓋をあけるとかなりモロモロしています♪
▼ラップをして冷蔵庫で24～48時間ホエーの排出を行う。
濾したら冷蔵庫で24～48時間ホエーの自重排出を行います。
常温で24時間でもOK
カビ、乳酸菌以外の繁殖等リスクがありますが、常温で24時間ホエーを排出させると、熟成もすすみ旨味がUP。自分はいつも常温で作っていますが、自己責任で。
5
▼冷蔵庫に入れて48時間後：クリームチーズ完成
▼溜まったホエー（1回捨てています）
▼熟成バージョンのクリームチーズ
濃厚でフレッシュ！完璧なクリームチーズの完成
やはりじっくり作っているだけあって、濃厚で新鮮さがあります。
・8時間後水気をふき取る。
・外気で2～7日程脱水し、外皮を乾燥させる。
・内部が乳酸菌によって熟成。
・カビらせ無いで作ればカマンベール級の美味しさ。
☆ポイントは塩でカマンベールのような固い外皮を作る事。
さらに旨味アップ！熟成クリームチーズ。
・完成した状態で10％の塩水に塩漬けを8時間。・8時間後水気をふき取る。
・外気で2～7日程脱水し、外皮を乾燥させる。
・内部が乳酸菌によって熟成。
・カビらせ無いで作ればカマンベール級の美味しさ。
☆ポイントは塩でカマンベールのような固い外皮を作る事。
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