飲むヨーグルトでチーズが作れるか？

通常であれば、どれだけ下手に作っても、ある程度凝固しているのですが、飲むヨーグルトは一切変わらない。試しにリコッタを作る要領で温度を上げても凝固しない。さらにヨーグルトを入れてみたが、全く変わらず。
それでも濾したら、ある程度カードが出来ているかなと思い、越してみましたが、凝固したのは僅か。というかこれは、最後に入れたヨーグルトですね。見事に失敗です。
単純にタンパク質の量が牛乳より少ないのですが、全く凝固しないというのは、タンパク質が酸変性しにくい状態になっていると思われる。理由はわかりませんが、とりあえず飲むヨーグルト（ローソン）ではチーズが作れない。という事だけは確かです。