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燻製カレーの作り方

燻製の作り方レシピ
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燻製食材をカレーに入れるだけ!

燻製カレーをはじめて作ったのが2009年。スパイス系を燻製してルーを作ったのが始まり。その後、容器にルーを入れて燻製をしたり色々しましたが、行きつく先は燻製した挽肉、ベーコン、スモークチキンを使って作る燻製カレー。
簡単で美味しいので是非作ってみてください。2010年燻製職人タカハシ。

燻製ベーコンカレー

1
食材
・玉ねぎ…400g
・にんにく…1片
・赤ワイン…大さじ2
・サラダ油…大さじ1
・水…600cc

豚バラベーコンカレーの作り方
1. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し大きめに角切りしたベーコンをいためてから赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、ベーコンを取り出しておく。
2. 厚手のなべにサラダ油大さじ1を熱し、薄切りにした玉ねぎをよく炒める。
3. (2)に水と(1)のベーコンを加え、沸騰したらあくを取る。
4. 煮込み用ブイヨンペ-ストを入れ、弱火~中火で約15分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。
味!
通常であれば豚バラを使うポークカレー。これにピートで燻製したベーコンを使うとルウ全体がスモーキーな香りがしてまさに燻製カレー。スパイシー&スモーキーで旨味がアップ!

燻製ベーコンカレー2

2
食材
・玉ねぎ…400g
・にんにく…1片
・青梗菜…2株
・サラダ油…大さじ1
・水…1000cc

ベーコンカレー2の作り方
1. 豚バラベーコンは大きめの角切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはつぶす。
2. 青梗菜は縦に5等分し、塩(分量外)ゆでにする。
3. 厚手のなべにサラダ油とにんにくを入れて熱し、玉ねぎを加えて炒め、ベーコンも加えて焼き色をつける。
4. 分量の水を加えて煮立ったらあくを取り、弱火~中火で約15分煮込む。
5. いったん火を止め、添付の小袋「ブレンドスパイス」を加え、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。
6. 皿に雑穀ごはんを盛り、ルウをかけ、(2)の青梗菜を添える。
※ひとくちメモ
* ベーコンの脂身が気になる場合は下ゆでをしてから、炒めるとよい。
* ルウを入れる前に煮込む時間がとれるのであれば、30~60分煮ると、肉が柔らかくなる。(その場合、途中水分が少なくなってきたら、時々水を足すこと)
味!
コクが有り深みの有る味わい。ベーコンから出るスモーキーな香りが食欲をそそります。ピートで燻製したベーコンを入れるだけでコのスモーキーな味わいは本当に不思議です。次はベーコン以外に燻製した牛肉を入れてスモークビーフカレーに挑戦してみたいです。

燻製キーマカレー

3
食材
・ブロッコリーの茎 …100g
・キャベツ…100g(2枚)
・玉ねぎ…100g(中1/2個)
・にんじん…50g(中1/4個)
・セロリ…50g(中1/2個)
・サラダ油…大さじ1
・水…650cc

豚バラベーコンカレーの作り方
1. 野菜は固い部分は小さく薄く、やわらかい部分は大きめに切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、スモークチキンを細かく刻んだ物と野菜を炒める。
3. 水を加え、沸騰したらアクをとり、材料がやわらかくなるまで弱火で約30分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを加えて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。
※ひとくちメモ
* 野菜は茎や外側の葉や使い残しのものを使って作るカレーです。
味!
スモークチキンを細かく刻んで炒めるとこうも旨味が増すのか!?と思う程スモーキーなキーマカレーに仕上がります。正直これはかなり旨いです!

燻製ベーコン野菜カレー

4
食材
・玉ねぎ…200g
・にんじん…中1/2個
・トマト…中1個
・ナス…2個160g
・かぼちゃ…1/4個
・ピーマン…1個
・ししとう…12個
・枝豆(ゆでてさやから出したもの)…70g
・水…700cc
・サラダ油…大さじ1・1/2

ベーコン野菜カレーの作り方
1. 玉ねぎは薄切り、にんじんはみじん切り、トマトはざく切り、なすは大きめの乱切り、かぼちゃは大きめの角切り、ピーマンは一口大に切る。
2. 厚手のなべにサラダ油を熱し、(1)の玉ねぎ、にんじんを炒める。
3. しんなりしてきたら、角切りにしたベーコンを加えて炒める。
4. 肉の色が変わったら、(1)のトマトを加え、水分をとばすように炒める。
5. なすを加えてさっと炒め、水とかぼちゃを加えて、沸騰したらあくを取り、弱火~中火で約15分煮込む。
6. かぼちゃが柔らかくなってきたら、ピーマン、ししとうを加え、いったん火を止めてルウを割り入れて溶かす。
7. 再び弱火で、とろみがつくまで弱火で約10分煮込み、最後に枝豆を加える。
※ひとくちメモ
* 野菜から水が出るため、通常より水の量を減らしている。
味!
野菜のあっさりした味わいにコクの有る豚バラベーコンが相性抜群!食欲がそそります。作るのは手間ですが味は抜群です。豚バラベーコンではなく豚肩ロースあたりのピート燻製でもいい気がします。

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