本格ベーコンのレシピ

燻製の作り方レシピ
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本格ベーコンを簡単に作る。

ソミュール液にウイスキーを使った贅沢なベーコンレシピ。

ウイスキーで漬け込むと肉の臭みが緩和されます。
※ウイスキーが無い場合は、ワインやビール等でもOK。

■食材
・豚バラ肉:500g
■ソミュール液
・塩:20g(食材の4%)
・三温糖:10g(食材の2%)
・好みのハーブ・スパイス適量
・焼酎、ワインなど好みの酒適量
■燻製材
■使用道具
・電気コンロ(ガスコンロでも可)
■工程表
・所要時間:2週間以上
→塩漬け:1週間
→塩抜き:8時間
→風乾燥:冷蔵庫か外で1日
→熱乾燥:70~80℃位で0.5時間
→燻製:70℃位で2時間
→風乾燥:冷蔵庫か外で1日以上
→完成

▼Let's ベーコン作り

1
▼ソミュール液作り
上記の8、9番の水100ccと三温糖8gを煮立てる。
今回は、麺つゆを少々入れてみました。こうやって色々試してみるのが、美味しい燻製の発見につながります。
2
▼豚バラ肉を購入
今回は奮発して国産豚肉100g129円。
3
▼塩漬け
上記記載の1~7番をブレンド。
スパイスやハーブ系はお好みで。ただ何をどれくらい使ったか、記載しておくと後々便利です。
4
ラフロイグで漬け込んだベーコン
▼ラフロイグを入れる
豚バラ肉をジップロックに入れる。
最初に作っておいたソミュール液を注ぐ。
最後に今回は『ラフロイグ-クオーターカスク』を50cc投入。
5
▼塩抜き8時間
水を張ったボウルに肉を入れ、冷蔵庫で8時間塩抜きをします。
6
▼風乾燥:冷蔵庫で1日
塩抜き後キッチンペーパーで水分を拭き取り、バットに乗せ冷蔵庫で1日風乾燥。もしピチットシートがあるなら絶対オススメ。上手に脱水してくれます。
7

▼熱乾燥
70~80℃位で0.5時間程熱乾燥。
そのまま食べる事をかんがえれば80℃で1時間。水分を飛ばします。途中肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
8
▼燻製材の準備
定番のサクラチップ。
9

▼燻製工程

70℃くらいで2時間燻煙で完成!
良い感じに仕上がっています。燻製後は冷蔵庫で1日寝かせます。

10
燻製ベーコンの断面
▼完成

冷蔵庫から取り出すと、いい感じに仕上がっています。
早速切ってみるときれいなピンク。燻製前に熱乾燥をしているので、このまま食べれます。
食べ方は、厚切りベーコン焼きが一番です。
ベーコンのおいしさを十分堪能できます。

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