燻製鶏胸肉でスモークチキン

煮込み終わったら、水気をキッチンペーパーでふき取り、冷蔵庫に入れ8～12時間ほど脱水をさせます。
※時間がなければ即燻製をしてもOK。

キッチン燻製で熱燻製。
強火で煙が出るまで燻して、煙が出たらチキン投入。20～30分燻製して完成。既にボイルで火が通っているので、「温度」と「燻製時間」は気にしなくてOK。

燻製が終わったら、チキンから出る水気をキッチンペーパーでふき取り冷蔵庫で12時間以上脱水。
これで一応完成です。酒のつまみにするなら、さらに冷蔵庫で1週間くらい寝かせると、チキンジャーキーになります。
▼今回は、仕上げに焼を入れます。

冷蔵庫で脱水8時間後、オーブンで焼き上げます。
オーブンがなければフライパンでもOK。火はすでに通っていますが、焼くことによって表面がパリッとし、燻製の風味も増します。味は…もちろん最高においしく、見た目もGOOD。
※オーブンで焼く前に、表面にオリーブオイルを塗ってから焼くと、更に美味しさUP。
時短で作れば2時間ほどで作れますし、じっくり時間をかけても2日で完成。冷蔵庫に入れておけば日持ちもするので、大量に仕込んで職場の人にも分けていますが、間違いなく大好評！
また飲食店様にも好評で、メニューにされている店舗もかなりあります。
これが燻製職人タカハシの、 スモークチキン完全版レシピです。