鶏皮の燻製の作り方
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スモークチキンで一番美味しい部位
鶏肉の燻製で一番美味しい部位は、鶏皮です。（個人的にですが）。
脂身が多くジューシーでコスパにも優れて最高です。酒好きの方は、是非作ってみてください。
▼Let's 鶏皮肉スモークチキン
1
▼鶏皮と鶏もも肉購入
鶏皮だけだと量が少ないので、鶏もも肉も購入。
2
▼ソミュール漬け
・ジップロックにソミュール液を入れる。
・鶏皮ともも肉投入。
・ジップロックをチャックして振り振りもみもみ。
・冷蔵庫で3～8時間ほど寝かせます。
※出来れば8時間くらい漬け込みたいのですが、急いでいるときは3時間くらいでも充分。
3
▼塩抜き
漬け込み後冷蔵庫から取り出し水で洗い流します。このとき軽く焼いて味見をして、好みの味か確かめてください。濃いようでしたら塩抜きを30分程度してください。
4
▼風乾燥。
水洗い後キッチンペーパーで、水気をふき取り24時間、外で風乾燥します（冬場限定）。冬以外は冷蔵庫で脱水してください。
5
▼燻製工程
70℃で1時間熱乾燥→さくらチップで65℃：1～2時間燻製
6
▼燻製完了後2日間：風乾燥
燻製完了後：2日間、風乾燥をします。
夏場であれば冷蔵庫で3日程脱水して下さい。
夏場であれば冷蔵庫で3日程脱水して下さい。
7
▼完成
冬場で3日脱水。胸肉ならかなり固くなりますが、脂身が多いのでしっとり仕上がっています。
●実際食べてみると…
たまらないですね。鶏皮の脂身が口の中で徐々に溶けていく。最後は燻製の香りが。これは酒が欲しくなる。そのまま食べてもいいですが、炙ると更にうまい。鶏もも肉も、ジャーキー風でジューシーで行ける。これは冬場大量に仕込みたい燻製です。
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