スモーク鶏ハムの作り方
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スモークチキン：鶏ハム
鶏むね肉を使って作る鶏ハム。
通常燻製はしませんが、燻製をすることによってさらに旨みがアップします。
▼Let's 鶏ハム燻製
1
▼鶏むね肉購入
ちょっといい鶏むね肉にしました。
2
▼塩漬け
鶏胸肉は軽く洗い、味がしみ込み易い様にフォーク等で数カ所差込む。
一枚は、塩とブラックペッパーのみ。
もう一枚は、好みの香辛料も加えた。
3
▼冷蔵庫で24時間寝かせる
ジップロックに入れ冷蔵庫で24時間寝かせます。
4
▼塩抜き
濃いめが好きであれば、軽く洗い流す程度でOK。
通常0.5～1時間塩抜きをします。
通常0.5～1時間塩抜きをします。
5
▼風乾燥
塩抜き後キッチンペーパーで軽く表面を拭き取ります。
その後バットに置いて冷蔵庫で8時間程風乾燥。
※時間がない場合は2～4時間程度でもOK。
その後バットに置いて冷蔵庫で8時間程風乾燥。
※時間がない場合は2～4時間程度でもOK。
6
▼タコ糸で縛ります。
すみません。適当に巻いてます。
7
▼70℃で2時間燻製
サクラチップで2時間70℃で燻製します。
8
▼ボイル準備
燻製後粗熱が取れたらラップ若しくは、ジップロックなどで包んで下さい。さらにその上からアルミホイルを、キャンディーのように巻きます。
9
▼70℃で2時間熱処理
70℃程度のお湯の中にムネ肉を投入。
落とし蓋や、皿などを被せ2～3時間程放置。
10
▼ボイル後。冷蔵庫で1日寝かせて完成。
冷蔵庫で1日寝かせたら完成です。
通常の鶏ハムはあっさりしていますが、この燻製鶏ハムは、つまみになります。おススメは、軽く焼いて、七味とマヨネーズで食べる。
これはビールが止まりません♪
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