燻製砂肝ジャーキーはコリコリ
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つまみに最適な燻製
今迄100種類以上の燻製を作ってきましたが、この砂肝の燻製はベスト3に入る旨さです。
▼Let's 砂肝ジャーキー
1
▼砂肝を購入
コリコリの食感に関わるので、新鮮な砂肝を買ってください。
2
▼塩漬け
まずキッチンペーパーで軽く砂肝の表面を拭き取ります。
上記1～8の材料をブレンドし（塩以外の分量はお好みで。手っ取り早くマジックソルトを使うのも有りです）、擦り込みます。
擦り込んだらジップロックに入れ、好みのアルコールを注ぎ、もみもみシェイク！後は冷蔵庫で1日寝かせます。
3
▼塩抜き0～0.5H
塩漬け1日後、冷蔵庫から取り出し塩抜きをします。軽く水で洗い流す程度でいいのですが、味見して濃い様なら、水を張ったボウル等に入れ30分程塩抜き。
4
▼ピチットシートで12～24時間脱水
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取り、ピチットシートに包み12~24時間脱水します。
※ピチットが無い場合は外で風乾燥するか、冷蔵庫で脱水でOK。
5
▼燻製70～80℃で2時間
燻製材は桜チップで。
いい感じに仕上がりました。本来はこの後1日寝かせて完成ですが、今回はさらにオイル煮で仕上げます。
いい感じに仕上がりました。本来はこの後1日寝かせて完成ですが、今回はさらにオイル煮で仕上げます。
6
▼炊飯器の保温機能でオイル煮
・ジップロックに燻製が完了した砂肝を入れ、その中にキャノーラ油を入れます。
・炊飯器には温水器から出した70℃のお湯を入れておきます。
・蓋をして保温にし1.5時間放置します（肉の量によって時間は調整）
・炊飯器には温水器から出した70℃のお湯を入れておきます。
・蓋をして保温にし1.5時間放置します（肉の量によって時間は調整）
7
▼オイル煮完了
このまま食べてもいいのですが、我慢できるなら、冷蔵で24時間寝かせます。
7
▼24時間後。砂肝燻製ジャーキーオイル煮完成
いい感じに完成。
包丁で薄く切ってみると、ほんのりピンク！完璧です。これは砂肝ジャーキーというより、砂肝ハムと言うべきか？とりあえず食べてみると、想像以上のおいしさ。コリコリでスモーキー！ビールが進みますね。
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