鶏生ハムのつくりかた 

鶏生ハムの作り方

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鶏生ハムはしっとり旨みぎっしり!

生ハムは、豚肉を使って時間をかけて作ります。
鶏生ハムは、1~4週間程で完成します。上手く作れば味はかなり絶品。またかなり脱水をさせてジャーキー風に仕上げても◎。
※焼いて食べてください。
■食材
・鶏むね肉300g×2
■ソミュール液
・塩48g(肉の容量の8%)
・ブラックペッパー適量
・ハーブ系適量
・砂糖24g(塩の半分)
・ワイン400cc
■燻製材
・道具
■工程表
■所要時間=1ヶ月
→塩付け=1週間
→塩抜き=3時間
→風乾燥=冷蔵庫か外(冬限定)で1日
→燻製=2時間
→風乾燥=冷蔵庫で1~2ヶ月程

▼Let's 鶏生ハム!

1
鶏胸肉で鶏生ハム
▼新鮮な鶏むね肉を購入。
スーパーで国産鶏むね肉300gを2枚購入。
2


▼ソミュールを作り冷蔵庫へ
上記ソミュール材料をジップロックへ入れシェイク。手が一切汚れなくて楽です。軽く肉を揉んで冷蔵庫へ。1週間寝かせます。
3


▼1週間後。冷蔵庫から取り出し塩抜き
かるく洗い流した後、水を張ったボウルに鶏肉を入れて塩抜き。塩抜き時間は3時間くらいでOK。
4

▼風乾燥1日。冬なら外でOK
冷蔵庫に入れて一日風乾燥をします。
5


▼30℃120分の冷燻製
ピート+桜のウッドで燻製開始!
※ピートは無ければ使用しなくてOKです。
6
▼燻製後。冷蔵庫で1ヶ月熟成
燻製後冷蔵庫で1ヶ月程熟成をさせます。
冬場であれば外で風乾燥が早いです。2週間も干せばジャーキー級に脱水されます。
7


▼鶏生ハム完成。
1ヶ月熟成後、冷蔵庫から取り出す。
いや~良い感じです!しっとりした感じで、香りはしっかりスモーキーフレーバー。コスパが良くてこの旨さは反則です。堪らなく旨いです!これは絶対おススメの冬燻製ですね!
※必ず焼いて食べてください。
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