台所燻製でステーキとチキンを燻製

＞レシピ検索TOP＞キッチンスモーク

燻製ステーキ＆チキン

キッチン燻製は熱燻製の為、30分以上の燻製をすると、相当えぐく仕上がる。
肉等で焼きが足りない時は、オーブンやフライパンでの焼き入れを併用する。

■食材

・サーロインステーキ肉200g

・鶏むね肉300g

■ソミュール液

・クレイジーソルト

■燻製材

■使用道具

■工程表

・所要時間=0.5時間

→余熱＝中火で3分で煙が出る。

→燻煙=5～20分

→オーブンかフライパンで焼く

→冷蔵庫or外or室内=0～1日

→完成

▼クレイジーソルトで塩漬け

肉の容量の2～3％位のクレイジーソルトをすりこみ、5時間程寝かせます。

▼煙がでたら肉をセットして弱火で30分燻製。

塩漬けした肉をセットする前に、水気をキッチンペーパーで軽くふき取ります。

▼15分で裏返し＆水気をふき取る。

大量の水分が出ますのでキッチンペーパーでマメにふき取ります。30分燻製で完成。サーロインはフライパンで表面を焼いて完成。
鶏むね肉は、オーブンで200℃20分で焼いて完成。最後に焼きを入れるのは、熱処理もありますが、表面をパリッと仕上げるため。

▼これは出来立てを食べる！

通常燻製後は寝かしますが、これに関しては、焼き立てを食べてOK。

▼キッチン燻製レシピ集-LINK