塩鯖の瞬殺燻製

燻製の作り方レシピ
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塩・粕漬・みりん漬け・西京漬けの燻製

スーパーで売っている漬け系の魚介は仕込みなしで即燻製が出来る。今日燻製を作りたいなと思った時に最適な燻製です。
■材料
・鯖・ししゃも
■ソミュール
・無し
■燻製材
■燻製器
■工程
・塩漬けされている魚介を買う
・燻製=熱燻製20~30分
・風乾燥=0~1日以上
・完成

▼魚介塩漬け燻製の作り方

1
▼漬け系の魚介を購入
スーパーに行けば必ずあるコーナー。塩漬け、粕漬、みりん漬け、西京漬けなど様々な物に漬けられた魚。これらは即燻製が出来るので重宝する。今回は塩鯖、塩シシャモを購入。ちなみ今回は売り切れで無かったが、この塩漬け系の魚で頂点に立つのは、辛口の銀鮭である。煙との相性が抜群である。
2
ピートで燻製
▼ボウルにチップとピートを入れて中火で3分
※必ず換気扇を回します。
チップを一握りとピートをその半分くらい入れます。中火にして3分くらいで煙が出てきます。
3
燻製ししゃも燻製鯖熱燻製
▼燻製20~30分で完成
煙が出たら魚をセットをして蓋をし20~30分燻製。途中魚に付く水分をふき取ります。
4
ししゃも燻製塩サバを30分で燻製塩サバ燻製鯖燻製
▼完成
黄金に輝く見た目の旨さ!
直ぐには食べないで1日寝かせる。味はそれ以上である。ちなみにこれには、断然焼酎が合います。自分は、ローソンの焼酎名人というワンカップで飲んで、つまんでいます。
火が通って無いなら
物によっては20~30分で火が通らない。特に肉厚の鯖は、燻製後フライパンで焼きを入れてください。
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