燻製マヨネーズの作り方

燻製マヨネーズの作り方

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クンマヨ

予想をはるかに超えるおいしさの物って中々出会えないが、このクンマヨは自分史上最大のふり幅のおいしさでした。是非作ってみてください。普段燻製をする方であれば、カップに少量マヨネーズを入れての、ついで燻製でOK。
■食材
・マヨネーズ
■ソミュール液
・無し
■燻製材
■使用道具
■工程表
・所要時間=0.5時間
→余熱=中火で3分で煙が出る。
→燻煙=5~20分
→冷蔵庫or外or室内=0~1日
→完成

▼クンマヨの作り方

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▼今回はキッチンで簡単燻製
ステンレスボウルを使って燻製をしますが、マヨネーズの燻製は、ウッドで2時間でもOK。特に考えないで、普段作る燻製の横にセットしてみてください。ついでに和からし、ワサビなどを燻製するのもおススメ。
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▼15~20分燻製で完成
煙が出るまで中火で炙ります。
煙が出たらマヨネーズを投入して弱火にします。
そのまま15分位弱火で燻製。あっという間に完成です。熱燻製で作っているので色付きも早くいい感じです。
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▼酸味とスモークのバランスが絶妙
こんなに美味しくて、こんなに簡単な燻製があったのだろうか!?本当においしいです。食べ方はすぐ食べてもいいですがやはり一日置くとさらに美味しくなります。個人的には、ベーコン・クンマヨ最高ですね。焼いたベーコンにクンマヨをつけて、七味を一振り。今宵も酒が旨いです。
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▼クンマヨ・サンド
卵サンド・ポテサラサンド・ハムサンドあたりはお勧め。単に焼いたトーストにつけるだけでもGOOD!みなさんが想像している2倍旨いです。
マヨネーズ・マスタード・からし
マヨネーズ以外に、からし、マスタード、わさびといったものも燻製してみましたが、これも旨い。燻製の風味と最高にマッチしている。それにしても今迄散々変わり種燻製や、ゲテモノ燻製を作って来たのですが、これに気付かなかったとは。。。ちょっと悔しいです(笑。これはどこかが商品化しますね。

▼酢かオリーブオイルを燻製してクンマヨを作る

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▼燻製マヨレシピ
酢かオリーブオイルを容器に入れて燻製をします。これを原料としてマヨネーズを作れば簡単に燻製マヨネーズが出来ます。
燻製具合は例えば下記レシピで、燻製オリーブオイルは100㏄+普通のオリーブオイルを200㏄といった具合で調整しましょう。
この作り方は、アレンジも効くのでマヨネーズを燻製するより使い勝手はいいのですが、マヨネーズを一から作るという手間はある。
材料
・卵黄:2個
・酢(燻製):大さじ2
・オリーブ油(燻製):300cc
・からし(マスタード):10cc
・塩コショウ:適量

手順

★ブレンダーで上記材料をブレンドします!
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