白子の燻製

白子燻製の作り方

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レシピ検索TOP>鰤の白子燻製

鰤白子には燻製がよく合う。

白子と言えば河豚、鮭、鱈などが美味しくて有名ですがこの鰤の燻製も濃厚でかなり美味しい。基本鍋などにするといいのですが燻製にも相性抜群!
また白子の燻製にはピート燻製をおススメしたい。ピートのスモーキーさが白子の濃厚さと絡み合って最高の酒の肴になります!
■食材
・鰤の白子
■ソミュール液
・塩…20g(白子の重量の4%)
・砂糖…10g(塩の半分)
・ブラックペッパー…適量
・赤ワイン…200~300cc
■燻製材
■使用道具
■工程表
・所要時間=2日
→燻煙=60分(80℃)
→冷蔵庫or外で風乾燥=1日
→完成

▼鰤白子燻製の作り方

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▼鰤の白子を購入。
スーパーで見かけた鰤の白子。
500gもあって150円。100gあたり30円とは安すぎる。基本は鍋などに使うが燻製は超絶旨い。とりあえず表面の薄膜等綺麗に取り除きます。
2



▼ソミュールに漬け24時間冷蔵庫で寝かす
ジップロックに塩、砂糖等を入れ赤ワインを注ぎ、シェイク!そこに白子を投入。見事に手も汚れない手抜き技。しっかりやるなら白子に塩を丁寧にすり込ませましょう。後は冷蔵庫で24時間寝かせます。
3


▼24時間後軽く水洗いをして風乾燥。

軽く水洗いをしたらキッチンペーパーで水気をふき取り風乾燥をします。冬なら外で、暖かい時期なら冷蔵庫で24時間ほど。

4
▼燻製2時間後完成。

とりあえず電熱器で80℃熱乾燥します。
これは水分を飛ばすのと熱処理が目的。次にピートとサクラチップをブレンドした燻煙材で80~100℃位で1時間燻製します。

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ブリの白子燻製
▼燻製後冷蔵庫で2~3日寝かせます

燻製後、冬場なら外で、暖かい時期なら冷蔵庫で2~3日風乾燥させて脱水させます。脱水させることにより旨みを凝縮させます。

6
白子の燻製
▼脱水完了!完成

2日脱水した状態。
表面は脱水したことによりかなり乾いていますが中は濃厚。ピートの香りがたまらなくいい!これはとても100g30円の食べ物とは思えない味わい。日本酒や焼酎が合います。

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