スペアリブの燻製作り方

上記記載の分量をスペアリブにすり込みます。
イロイロスパイスを混ぜていますが、基本は塩と黒胡椒だけでもOK。十分おいしいです。
※塩漬けの前にフォーク等で差して、しっかり下処理をすると、味がしみ込んで一層美味しくなります。

ジップロックへ入れ冷蔵庫で1日間寝かす。
この時さらに赤ワイン（200cc）辺りを吹き付けるのも有りです。 1日後。ジップロックから取出し1～3時間程塩抜きをする。この時、肉を少し切り落としフライパンで焼いて味見をし、塩からい場合は塩抜きを続ける。目安は丁度いい感じ～ちょっと薄味かなっと思える位がベスト。塩抜き後は、水気を拭き取り冷蔵庫で1時間風乾燥する。

風乾燥が終わったら、100℃で2時間燻製。
今回の燻製材は桜のスモークチップ。熱源は電熱器・ガスコンロ・炭あたり。

燻製は大概1日寝かせた方が美味しいのですが、スペアリブはその日に出来立てを食べてもOK。ジューシーでスモーキー！最高の出来です！BBQなどアウトドアで作った際は、切り落としてハンバーガーを作ると盛り上がります。