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塩漬けを検証

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2ヵ月塩漬けしてみる

鮭、豚ロース肉、イカを2ヵ月塩漬けする。
通常燻製での塩漬けは、数日~1週間程度です。長く塩漬けを行うものは…アンチョビなどが有名です。その他漬物系も長期の塩漬けを行います。
今回は長期塩漬けしたものを燻製して味の確認までを行います。
■材料
・鮭、豚ロース、イカ
■燻製材
■燻製器
■工程
・所要時間=2ヵ月
→塩漬け2ヵ月
→燻製2時間
→完成

▼2ヵ月塩漬けした燻製の味は?

1
イカゲソ燻製サーモン燻製豚ロース肉燻製
▼イカ、鮭、豚肉
燻製食材として定番3点で検証。
2
イカ塩漬け豚ロース肉塩漬け鮭塩漬け
▼たっぷりの塩で塩漬け
ジップロックに入れて冷蔵庫で2ヵ月塩漬け
3
2ヵ月塩漬けしたイカ長期塩漬けした豚肉塩鮭を長期塩漬け
▼2か月後

冷蔵庫から取り出すと…腐ってはいないようですw

4
2ヵ月塩漬けしたサーモン2ヵ月塩漬けした豚ロース2ヵ月塩漬けしたイカ
▼脱水は完璧
鮭はやけに発色が良いです。
豚ロースは赤身が大分くすんでいます。また脱水され固くなっていました。
イカも多少くすんだ感じがあります。
5
▼風乾燥(冷蔵庫で1週間)

冷蔵庫で1週間脱水します。

5
スモークウッドで燻製
▼燻製工程。

1週間でカラカラになりました。塩が表面に浮き出ています。
燻製は桜のスモークウッドで2時間。

5
2ヵ月塩漬けして燻製したイカ2ヵ月塩漬けをして燻製をした豚ロース肉 2ヵ月塩漬けをして燻製したサーモン燻製ふりかけミキサーで燻製ふりかけを作る燻製ふりかけ完成
▼完成

燻製完了後味見。
とりあえず…腐ってはいないです。保存食としては◎。味は…塩抜きもしていないので塩辛すぎます。このまま食べるのはさすがに厳しいので、ミキサーにかけてフレークにしました。
ご飯にかけたり、料理に使ったりと普通においしく使えました。

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