塩漬けを検証
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2ヵ月塩漬けしてみる
鮭、豚ロース肉、イカを2ヵ月塩漬けする。
通常燻製での塩漬けは、数日~1週間程度です。長く塩漬けを行うものは…アンチョビなどが有名です。その他漬物系も長期の塩漬けを行います。
今回は長期塩漬けしたものを燻製して味の確認までを行います。
通常燻製での塩漬けは、数日~1週間程度です。長く塩漬けを行うものは…アンチョビなどが有名です。その他漬物系も長期の塩漬けを行います。
今回は長期塩漬けしたものを燻製して味の確認までを行います。
▼2ヵ月塩漬けした燻製の味は?
1
▼イカ、鮭、豚肉
燻製食材として定番3点で検証。
2
▼たっぷりの塩で塩漬け
ジップロックに入れて冷蔵庫で2ヵ月塩漬け
3
▼2か月後
冷蔵庫から取り出すと…腐ってはいないようですw
4
▼脱水は完璧
鮭はやけに発色が良いです。
豚ロースは赤身が大分くすんでいます。また脱水され固くなっていました。
イカも多少くすんだ感じがあります。
豚ロースは赤身が大分くすんでいます。また脱水され固くなっていました。
イカも多少くすんだ感じがあります。
5
▼風乾燥(冷蔵庫で1週間)
冷蔵庫で1週間脱水します。
5
▼燻製工程。
1週間でカラカラになりました。塩が表面に浮き出ています。
燻製は桜のスモークウッドで2時間。
5
▼完成
燻製完了後味見。
とりあえず…腐ってはいないです。保存食としては◎。味は…塩抜きもしていないので塩辛すぎます。このまま食べるのはさすがに厳しいので、ミキサーにかけてフレークにしました。
ご飯にかけたり、料理に使ったりと普通においしく使えました。
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