豚タン・牛タンハム燻製＆ジャーキー

燻製に合う部位と言えば必ずタンが入ってくる。タンスモーク自体市販もされているくらいメジャーで、そのおいしさは保障されている。牛タン・豚タンのブロックは業務用スーパーに行けば冷凍品が手に入る。

豚・牛のタンブロックは業務用スーパーやコストコで売っている。タンのスライスは普通にスーパーに売っているが割高である。ただジャーキーを作るのには向いている。
1.筋などを取り除きます。
2.フォークなどで刺しをいれる。
3.血抜き用の塩60gを染み込ます。
4.ビニール袋に入れ1kg程の重しをのせ冷蔵庫へ15時間。
5.流水でよく洗い水気を拭き取る。
6.上記の塩漬けようの材料をブレンドしてすり込む。
7.再度ジップロックに入れラフロイグ注入！冷蔵庫へ10日寝かす。
8.10日後ジップロックから取出し流水で3時間塩抜き。
9.ビニール袋に入れ75℃くらいで1時間半ボイル。
10.袋から取出し水気を拭き取る。
11.タコ糸で結びつり下げれる様にする。
12.冷蔵庫等で3時間程風乾燥。