魚肉ハム！カジキの燻製作り方レシピ

魚肉ハムの作り方

魚介系のハムを作るなら、メカジキが一番コスパに優れ、且つ味も旨い。
お勧めです。

■食材

・カジキブロック-1ｋｇ

■ソミュール液

・塩…40ｇ（魚の合計容量の4％の塩）

・砂糖…20ｇ

・ブラックペッパー…適量

・ハーブ…好みのものを適量

・白ワイン.…200ｃｃ（ビール等でもOK）

■燻製材

・サクラウッド

・道具

・木製燻製器

■工程表

・所要時間=11日

→ソミュール漬け=7日

→塩抜き＝8時間

→ピチットで1日間脱水

→燻製2時間

→風乾燥＝外で3日（風のある冬限定）

→完成

▼Let's カジキハム！

1

▼メカジキブロック1㎏

見た目も素晴らしい、メカジキブロック100gがなんと！88円。安すぎる。ダイエーさん、うれしいけど、こんなに安くして大丈夫？

2

▼ジップロックに入れて1週間塩漬け

上記ソミュール材料とカジキをジップロックに入れ、冷蔵庫で1週間寝かせる。

3

▼8時間塩抜き

塩漬け後、水をはったボウルで8時間塩抜き。

4

▼ピチットで脱水

塩抜き後、ピチットシートスーパーで1日脱水。
ピチットが無い場合は、ラップ等をしないで冷蔵庫で1日脱水でOK。

5

▼1日後。すごい脱水能力。

冬場なら風乾燥でいいのですが、夏場であったり、風乾燥が使えない環境であればピチットシートスーパーがかなりおススメ！見事に脱水してくれます！次はいよいよ燻製工程です。

6

▼ウッドで2時間燻製。温度は気にしなくてOK。

桜のスモークウッドに乗せてイザ燻製。温度は30～60度前後で。

7

▼燻製完了後オイル煮→1日寝かせて完成

・70度位のお湯を鍋にはります。
・ジップロックにキャノーラ油等を入れカジキを投入。
・チャックをして70度のお湯に2時間ほど漬け込みます。
※オイル煮でなく普通に、お湯で熱処理してもいいのですが、魚介系はオイル煮の方が断然美味しいですｗ

オイル煮の後は…

冬場なら外で1～3日間風乾燥。
夏場等であれば冷蔵庫で脱水。風乾燥が済んだら完成です。

カジキハム実食！

食べ方は、そのまま食べてもいいのですが、炙ったりソテーにしたり、パンに挟んだりして食べるのがおススメ！あとはマヨネーズが合いますね。軽くフライパンで焼いて、マヨネーズ。酒が美味しく飲めます♪

▼ハムの燻製レシピ集-LINK

生ハムの作り方レシピ

ハム作り方レシピ

魚肉ハム燻製：メカジキ燻製

魚肉ハムの作り方

▼Let's カジキハム！