鶏胸肉のスモークチキン

鶏胸肉を燻製して3週間脱水。
旨味が凝縮されたスモークチキンは、ジャーキー風で最高に旨い。

鶏皮を取ります。

●鶏胸肉に対して5％の塩をすり込む。
●冷蔵庫で24時間塩漬け。

良い感じに塩漬けが出来ています。

塩抜きは軽く水洗いする程度でOk。
薄味に仕上げたい場合は1~2時間位軽く塩抜き。
塩抜き後は、水気を拭き取る。
時間があれば、外か冷蔵庫で3時間ほど風乾燥。

桜のチップで燻製。
マルチPANを使います。
マルチPANは肉汁受けと、直熱の遮断の役割をし、オーバーシュートを抑えサーモ制御の精度を上げます。

燻製終了です。

燻製後は、冬場であれば外で風乾燥。夏場なら冷蔵庫で。
今回は3週間ほど外で風乾燥。しっかり脱水をさせました。

3週間後。
204ｍｍ→164ｍｍ

外は完全に脱水されていますが、中は多少柔らかい感じです。
●味は…
旨味が凝縮され市販品には無い美味しさ。時間はかかりますが、これは作る価値ありです。
※風乾燥は冬場の外干しが断然おいしいです。夏場なら冷蔵庫での脱水となりますが、出来れば冬にトライしていただきたいレシピです。、