牡蠣燻製干物の作り方
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旨いのは間違いないが…手間がかかる。
燻製牡蠣といえばオリーブオイル漬けですが、今回は干物にします。非常に美味しいのですが、めっちゃ小さくなり結構寂しいです。
燻製牡蠣のオイル漬けレシピ
燻製牡蠣のオイル漬けレシピ
▼Let's かき燻製の干物
1
▼牡蠣を購入
今回も半額品ですｗ
2
▼ジップロックに入れ1週間冷蔵庫へ
ソミュールを入れたジップロックに牡蠣をいれてシェイクをすると、手も汚れなく楽チンです！
3
▼湯通しして熱処理。
ジップロックより取り出し水洗い。丁寧に洗ったらボイル処理。
4
▼1日脱水・冬なら外で風乾燥
熱処理後、流水で冷やしながら、キッチンペーパーで水気をふき取り外で1日脱水をします。
5
▼サクラ＋ピートで燻製120分
燻製材はサクラウッドとピート。
燻製時間は120分。温度は30℃位ですが、熱処理もしているので適当でOK。
※ピートは無ければ使用しなくてOKです。
燻製時間は120分。温度は30℃位ですが、熱処理もしているので適当でOK。
※ピートは無ければ使用しなくてOKです。
6
▼2時間燻製後、外で2週間脱水
燻製後、熱処理はしてあるのですぐに食べてもOK。もしくはオリーブオイルに漬けるのいいのですが、今回は干物作り。2週間風乾燥します。
7
▼完成
激ウマです。味は100点。燻製の香りも◎。
ただ減点として、身がめっちゃ小さくなる。本当に干しブドウみたいになってしまいます。後やはり脱水は手間ですね。雨や雪でぬれる恐れもありますし。それさえなければ1000点の旨さです。
ただ減点として、身がめっちゃ小さくなる。本当に干しブドウみたいになってしまいます。後やはり脱水は手間ですね。雨や雪でぬれる恐れもありますし。それさえなければ1000点の旨さです。
