カマンベールの燻製はBBQ燻製におすすめ

アルミホイルの上にサクラチップ20g。アルミホイルを写真の様に軽くまとめる。

蓋をして強火で煙が出る迄燻します。大概3分くらいで煙が出てきます。煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。

煙が十分出始めたら火力を弱火にする。
アルミホイルを底に敷いたカマンベールチーズを網に乗せたら蓋をする。5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。水滴があると色付きにムラが出来ます。その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。多少手間ですがこの水滴を拭き取る作業は重要です。

弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。それでも意外と、とけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、30分間弱火（好みによっては15分位でも充分です）で蓋をして燻煙し続ければ完成です。ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。その場合は一旦火を消します。火を消しても煙は5分くらい出続けます。煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。手間ですがコレを繰り返します。若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは！
※『チーズに付く水滴を拭き取りつつ、チーズがとけない様に注意し30分間燻煙する！』

30分燻煙した状態。このまま食べてもとろとろとろけて美味しいのですが…ここはガマン。粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で2時間程寝かせます。

この日は寒かったのでこのまま風乾燥2時間。
いい色になってきました。出来れば冷蔵庫で24時間程寝かせたいところですが、大概我慢できません。