ヒノキの燻製チップ

ヒノキの燻製チップでスモークチーズ

燻製の作り方レシピ
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檜の燻製チップ

檜は基本燻製チップには適しません。
燻製チップは広葉樹系のチップが基本使われサクラやヒッコリーなどが一般的です。ただし燻製チップとして適した檜もありその選別されたのがRIプロシリーズの檜チップです。檜は香が強く桜以上に癖のあるものにも使えます!フレーバーも檜の香りそのもの!基本どんな食材にも合いますがスモークチーズには抜群の相性になります。
■食材
・ファミリアチーズ
■ソミュール液
無し
■燻製材
※燻煙時間/30分
■道具
■工程表
■所要時間=30分
→燻製=30分間
→風乾燥=2時間

▼檜チップで燻製チーズ作り

1
ファミリアチーズ

▼定番ファミリアチーズ

チーズは燻製1時間前に冷蔵庫から出し常温にしておく。
2

▼檜チップをセット

檜のチップを一握り程燻製鍋にセットする。
3

▼煙が出るまで強火でいぶす

蓋をしてチップをいぶします。
4

▼檜の煙は香りが強いです。

火力を強火から弱火にして網の上にアルミホイルを敷きその上にチーズを乗せる。チーズを乗せたら蓋をする。5分後位に蓋を開けチーズに付いている水滴をキッチンペーパーで拭き取る。水滴があると色付きにムラが出来ます。その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。
5

▼檜の煙は香りが強いです。

弱火にしてもさすがに温度は120~130℃くらい迄上がってしまいます。それでも意外ととけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、30分間弱火で蓋をして燻煙し続ければ完成です。ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。その場合は一旦火を消します。火を消しても煙は5分くらい出続けます。煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。手間ですがコレを繰り返します。若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
6
ヒノキでスモークチーズ

▼30分の燻製が完了。

いい感じに仕上がっています。
7

ヒノキでファミリアチーズを燻製チーズ

▼冷蔵庫で2日寝かせて完成

冷蔵庫で2日ほど寝かせて完成。
檜の強い香がたまりません。香で風味が変わる燻製ですが檜の香はチーズに合います。
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