燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>QBB燻製チーズ

最速燻製!20分でスモークチーズを作る

今回はQBBのベビーチーズを使って燻製
4個入って120円程。手軽に燻製を作れる上にこれがかなりの美味しさ!オススメはアーモンドとブラックペッパー!ピートのスモーキーフレーバーがかなりマッチします!特にブラックペッパーはスモーキー&スパイシーとかなりお酒に合います!ちなみに通常のプロセスチーズにブラックペッパーを振りかけて燻製しても同じ様に仕上がります。
準備するもの&工程表
食材
QBBベビーチーズ
燻製材
使用道具
工程表
所要時間:2日
燻製:熱燻製30分
冷蔵庫で1日寝かせる。

QBB燻製チーズの作り方

ベビーチーズを燻製
定番!プロセスチーズQBBベビーチーズ
ブラックペッパー入りとアーモンド入りを購入。どちらもスーパーで120円程でした。他にわさび、サラミ、ヨーグルト風味なんていうのもあります。



■薫製の準備!
アルミホイルの上にサクラチップ20g、ピートパウダー4gをのせ軽くブレンド。アルミホイルを写真の様に軽くまとめる。ピートは2gとわずかな量でも充分な香り!ほんと不思議な燻煙材です。まさに煙の香辛料です。
■2時間燻製後
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。

■サクラチップとピートで燻製開始
煙が十分出てきたら、火力を強火から弱火にする。
アルミの包装の底の部分のみ残してチーズを乗せたら蓋をする。5分後位に蓋を開けチーズについている水滴を、キッチンペーパーで拭き取る。水滴があると色付きにムラが出来ます。その後も10分後位に再度水滴を拭き取る。多少手間ですがこの水滴を拭き取る作業は重要です。
■チーズをセットして蓋をする。
弱火にしてもさすがに温度は120~130℃くらい迄上がってしまいます。それでも意外と、とけない物で通常チーズに付く水滴さえ拭き取れば、20分間弱火(好みによっては15分位でも充分です)で蓋をして、燻煙し続ければ完成です。ただ鍋の大きさによっては温度が上がり過ぎてチーズがとけてしまう場合があります。その場合は一旦火を消します。火を消しても煙は5分くらい出続けます。煙が出なくなって来たら再度弱火で着火。手間ですがコレを繰り返します。若しくは弱火のまま温度が上がってき出したらこまめに蓋を開けて温度調整します。
イロイロ書きましたがポイントは
※『チーズに付く水滴を拭き取りつつ、チーズがとけない様に見て注意し30分間燻煙する!』
QBBベビーチーズ燻製
ベビーチーズブラックペッパー燻製
■20分後蓋を開けると…いい感じ。
20分燻煙した状態。上がアーモンド入り、下がブラックペッパー入り。このまま食べてもチーズがとろけて美味しいのですが…ここはガマン。粗熱が取れる迄風乾燥させた後冷蔵庫で最低2時間程寝かせます。
ベビーチーズアーモンド燻製
■燻製後完成
この日は寒かったのでこのまま風乾燥2時間。
いい色になってきました。夏場であれば粗熱がとれてから冷蔵庫で2時間程寝かせます。ピートのスモーキーフレーバーが時間とトモに一層際立ちます!アーモンドは香ばしくスモーキー、ブラックペッパーはスパイシー&スモーキー!酒がすすみます!
スモークチーズレシピまとめ
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