燻製カマンベールチーズフォンデュの作り方

熱燻製15分の簡単レシピ

スモークチーズの中で意外と簡単なのが、カマンベールチーズの燻製。邪道と言えば邪道ですが…うまいから仕方がない。簡単に作れるので、アウトドアやBBQの燻製レシピとしてもおすすめ。

燻製カマンベールフォンデュ

最近流行っているのか？カマンベールフォンデュ。単純にオーブンで焼いたカマンベールの外皮をめくってチーズフォンデュにするという食べ方。もちろん燻製した物でも出来るが…個人的には普通に食べたほうが旨いと思う。

燻製カマンベールとはちみつ

これはぜひ食べていただきたい。完成した燻製カマンベールにはちみつか、メイプルシロップを垂らす。絶品である！

■食材

・雪印カマンベールチーズ100

・雪印カマンベール切れているタイプ

■ソミュール液

・ブラックペッパー（お好み）

・はちみつ（お好み）

■燻製材

・サクラチップ

■道具

・手作り燻製鍋

■工程表

・塩漬け：無し

・塩抜き：無し

・風乾燥：0～30分

・熱乾燥：無し

・燻製：熱燻製15～30分

・熱乾燥：無し

・風乾燥：冷蔵庫で30分～1日

▼Let's カマンベール燻製

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▼雪印か明治か！？

カマンベールチーズの燻製は、雪印か明治か！？いつも明治で作っているので今回は雪印北海道100。
※切れているタイプは溶ける可能性がありますが、食べやすいのでお勧め。

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▼桜で燻製開始

煙が出るまで強火で炙り、煙が出たら弱火にしてカマンベールをセットし、ふたをします。

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▼5分後水分をふき取る。

熱燻製で一気に仕上げると必ず水分がチーズにつくので、キッチンペーパーでふき取ります。これを怠ると、色付きがムラになったり、味がエグく仕上がります。
水気をふき取ったら再び蓋をして、弱火で10～20分程燻製して完成。

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▼燻製カマンベール完成

燻製時間はだいたい15～30分位でOK。
切れてるタイプは温度が高すぎると溶け落ちるので、途中火を消したりして調整しながら燻製をしましょう。
カマンベールフォンデュにする時は、包丁で外皮をカットすればOK。ちなみにカットしてから燻製をするという方法もある。
これは美味しいのだが…個人的にカマンベールの燻製は、普通に酒のつまみにしたい。

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