真夏の燻製レシピ！

今回は雪印のファミリアチーズと業務用ファクトリーチーズ。

●スモークチーズはチーズ選びが重要。
同じプロセスチーズでも熱に弱いチーズは絶対NG。いろいろ試してきましたが、初心者におススメの熱に強いプロセスチーズは！？
・雪印ファミリアチーズ
・雪印ファクトリーチーズ
・雪印6Pチーズ
・雪印ベビーチーズ
・QBBベビーチーズ
・QBB業務用チーズ
・明治ニュージーランド業務用チーズ
以上となります。

チーズのサイズに合わせて切ったアルミホイルを敷く。
ナッツはざるに入れて熱源に近い下段に入れる。
※アルミホイルでなくキッチンペーパでもOK。

バーナー等でウッドに火を付けて燻製開始。

2時間の燻製開始！
ポイントは2つ。
●チーズに付く水滴を、30分おきくらいにふき取る事。
●ナッツを適度に混ぜる事。

1時間位いぶした感じ。さすがに真夏！
気温37℃でスモーカー内は70℃超え！しかし上段のほうは、熱源から遠いため、多少温度が低い。写真を見ると分かりやすいのですが、中段のスモークチーズは、溶けて角にRがついているが、上段のチーズはエッジがしっかりついている。

ナッツはかなりいい感じ！
上段のチーズもバッチリ！
中段のチーズはギリセーフ！

★真夏にチーズを燻製した際の結論！
→スモーカー内の温度は50～60℃位が最適であるが、70℃位でも2時間は大丈夫。
温度管理が難しいスモークチーズの温燻を、ほぼ完璧に作る事が出来ました。

※夏ならスモークウッドで肉系も可能。
夏場ならウッドだけで100℃以上出す事も可能です。アウトドア燻製で肉系の燻製も作れます。

残った物は持ち帰って冷蔵庫へ。
やはり美味しく食べるなら最低2日は、冷蔵庫で寝かせたい。

パッケージに入れ直し蓋をしてから、冷蔵庫で寝かせたので形はバッチリ！
※手前の1個はブラックペッパーを振りかけています。

スモークチーズのオリーブオイル漬け！
1日漬けるだけで、オリーブオイルは燻製オイルとなりパスタやピザやカルパッチョに最高！チーズはまろやか激ウマ。そのまま食べても良いのですが、スライスしたトマトと共に食べると、超絶旨いです！ワインかビールかウイスキーか。。。悩む。