夏の燻製でスモークチーズ作り
燻製の作り方レシピ
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真夏の燻製レシピ!

夏は燻製に適さないと言いますが…答えはNO!
気温が高いので、スモークウッドでも熱燻が可能。つまり30分位で色付きのいい燻製が、簡単に仕上がるのだ。
真夏にBBQ、キャンプなどアウトドアで燻製を作って食べる。そしてビールを飲む。最高だ。

準備するもの&工程表
使用する食材
雪印ファミリアチーズ
雪印ファクトリーチーズ
ナッツ類
燻製材
工程表
所要時間:30分
1.下処理なり
2.ウッドで燻製30分
3.完成
4.出来立てを食べるも良し
5.1日寝かせるも良し

真夏にスモークチーズを作る

雪印ファミリアチーズを燻製
雪印ファクトリーチーズを燻製
熱に強いプロセスチーズを準備
今回は雪印のファミリアチーズと業務用ファクトリーチーズ。

●スモークチーズはチーズ選びが重要。
同じプロセスチーズでも熱に弱いチーズは絶対NG。いろいろ試してきましたが、初心者におススメの熱に強いプロセスチーズは!?
・雪印ファミリアチーズ
・雪印ファクトリーチーズ
・雪印6Pチーズ
・雪印ベビーチーズ
・QBBベビーチーズ
・QBB業務用チーズ
・明治ニュージーランド業務用チーズ
以上となります。
ファミリアチーズを燻製
ファクトリーチーズを燻製


チーズの下にアルミホイルを敷く。ナッツはざるに入れる
チーズのサイズに合わせて切ったアルミホイルを敷く。
ナッツはざるに入れて熱源に近い下段に入れる。
※アルミホイルでなくキッチンペーパでもOK。
サクラのスモークウッドで燻製。
バーナー等でウッドに火を付けて燻製開始。
燻製開始。
2時間の燻製開始!
ポイントは2つ。
●チーズに付く水滴を、30分おきくらいにふき取る事。
●ナッツを適度に混ぜる事。
雪印ファミリアチーズの燻製と温度
ファミリアチーズは熱に強い溶けないので燻製におすすめ
外気温37℃。スモーカー内50~70℃
1時間位いぶした感じ。さすがに真夏!
気温37℃でスモーカー内は70℃超え!しかし上段のほうは、熱源から遠いため、多少温度が低い。写真を見ると分かりやすいのですが、中段のスモークチーズは、溶けて角にRがついているが、上段のチーズはエッジがしっかりついている。
ファミリアチーズ燻製完成
ファミリアチーズのスモークチーズ
2時間の燻製完了
ナッツはかなりいい感じ!
上段のチーズもバッチリ!
中段のチーズはギリセーフ!

★真夏にチーズを燻製した際の結論!
→スモーカー内の温度は50~60℃位が最適であるが、70℃位でも2時間は大丈夫。
温度管理が難しいスモークチーズの温燻を、ほぼ完璧に作る事が出来ました。

※夏ならスモークウッドで肉系も可能。
夏場ならウッドだけで100℃以上出す事も可能です。アウトドア燻製で肉系の燻製も作れます。
ファクトリーチーズでスモークチーズ
ファミリアチーズを三個燻製 
燻製ピーナッツ
後は2日間冷蔵庫で熟成!。
残った物は持ち帰って冷蔵庫へ。
やはり美味しく食べるなら最低2日は、冷蔵庫で寝かせたい。
燻製チーズ自家製
冷蔵庫で寝かせて2日後。完璧である!
パッケージに入れ直し蓋をしてから、冷蔵庫で寝かせたので形はバッチリ!
※手前の1個はブラックペッパーを振りかけています。
燻製チーズオイル漬け
スモークチーズオリーブオイル漬け
スモチの究極レシピだ!オリーブオイル漬け!
スモークチーズのオリーブオイル漬け!
1日漬けるだけで、オリーブオイルは燻製オイルとなりパスタやピザやカルパッチョに最高!チーズはまろやか激ウマ。そのまま食べても良いのですが、スライスしたトマトと共に食べると、超絶旨いです!ワインかビールかウイスキーか。。。悩む。
スモークチーズレシピまとめ
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