スイスを代表するエメンタールチーズを燻製

今回冬場だったので、スモークウッドを使えば必然的に冷燻製になる。ウッド1本なので約2時間放置でOK。

冷燻製の割に良い色付きです。上手く燻製が出来ました。

キッチンペーパー等で表面の水気をふき取り、冷蔵庫で1日寝かせます。それにしてもいい香り。

一日寝かせたら完成です。
早速そのまま食べて見ると、ゴーダは日本でもおなじみのチーズとあって普通に美味しいですね。ただ濃厚さが日本で売られているのとは違い、かなりコクがある。その為燻製との相性は、ばっちりである。エメンタールはちょっとくせがある。ただ嫌なクセではない。ワインが無性に飲みたくなるような癖である。クセがあるという事は燻製との相性は当然いい。スコットランドのピートの燻製でスイスのエメンタールチーズを食べるなんて、とりあえずワインかスコッチを飲んでしまう。
燻製したエメンタールとゴーダを細かくカットし片栗粉をまぶしてブレンドさせる。鍋に白ワインをいれ沸騰させてアルコールを飛ばした後、チーズを溶かしながらゆっくり投入する。これだけである。 ただこの燻製チーズフォンデュ。強烈にスモーキーである。もともと燻製は熱を加えると香りが増すが、ここまでスモーキーとは思いませんでした。