チーズケーキの燻製
燻製の作り方レシピ
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ワインに合う!燻製チーズケーキのレシピ

クリームチーズをピートで燻製にする。
これだけで食べても旨いのだが。今回はこの燻製したクリームチーズでチーズケーキを作る。これが、かなりおススメ!ポイントは使用する燻製クリームチーズの量。全部を燻製クリームチーズにするとスモーキー過ぎるため、使用するクリームチーズの10~20%位の量を燻製クリームチーズにする。これだけで十分スモーキーなチーズケーキになる。
準備するもの&工程表
食材
クリームチーズ
燻製材
使用道具
工程表
所要時間:2時間
燻製:ウッドで40℃くらいで2時間
※チーズケーキ作りはお好みで調べてください
クリームチーズの燻製
キリクリームチーズ
クリームチーズを購入。
スーパーでkiriクリームチーズを買う。
クリームチーズを網にセット燻製中クリームチーズ
■下にアルミを敷いてウッドで2時間燻製
使用するのはサクラウッド+ピートで2時間燻製。温度は40℃くらいですが、それほどシビアでなくてOK。ちなみにこの日は卵、パン、サケフレークも燻製。パンは、やはりまずかったw
クリームチーズを燻製
■2時間燻製後
この日は寒かったので色付きはイマイチ。ただピートを使っているので強烈にスモーキーフレーバーが香る。この後冷蔵庫で一日寝かせたら完成。そのまま食べるのもいいが今回は、さらにこれを使ってチーズケーキを作る。チーズケーキはベイクド、レアなどなんでもスモーキーに仕上がる。
燻製クリームチーズでチーズケーキ作り
燻製クリームチーズを混ぜるチーズをのせる
■スモーキーさは後からやってくる。
クリームチーズを200g使うレシピであれば、燻製したクリームチーズは20~40gでOK。
20gでも結構ピートのスモーキーフレーバーを感じることができる。40g使えばスコッチでいう、ヘビーピートのレベルである。酒好きには癖になる香りである。
スモークチーズケーキ 燻製チーズケーキ
■チーズケーキのレシピはいつものレシピでOK
ポイントは使用するクリームチーズの10~20%位を燻製クリームチーズにすること。
日を置くにつれスモーキーさがアップします。ワインにもあうおつまみチーズケーキです。酒好きの方は絶対ハマる美味しさです。
今回は料理教室の先生に作ってもらいました。燻製クリームチーズは使えば何でもスモーキーになるから色々使ったら面白そうとの事。ご協力ありがとうございました。
スモークチーズレシピまとめ
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